猪肉 | 10斤 |
花椒粉 | 50克左右,自行调整 |
辣椒粉 | 50-150克之间,自行调整 |
胡椒粉 | 30克 |
高度白酒 | 100克 |
白糖 | 30克 |
鸡精 | 适量 |
蒜蓉 | 200克(一般人都不用) |
姜沫 | 100克(一般人不用) |
十三香或者五香粉 | 适量(可不用) |
盐 | 100-120克,不超过120,否则咸得没法吃。 |
肠衣 | 适量 |
棉线 | 适量 |
醪糟汁 | 50克左右,可用可不用。 |
刚刚去掉扇叶子骨的前胛肉,漂亮吧!非常干净。
老板直接一块一块往下割肉,割成二三两一块的小块,然后用机器打成片。人工切会崩溃的……往年都装近百斤肉的香肠,今年二师兄太贵,只装这一腿。
瘦肉打片,肥肉打丝,我讨厌切香肠时冷不丁切到一大片肥肉,所以我都让老板把肥肉打成丝,拌匀后肥瘦更均匀,吃起来口感更好。
各种调料分别称好。今年用了两种辣椒粉,一半生的直接打的辣椒粉,一半是辣椒用剪成节,炒过的辣椒手工盅的辣椒粉粉。手工辣椒粉更香颜色好看。
先把白酒撒在肉上拌匀,如果加醪糟汁也是现在拌匀,醪糟汁可用可不用,要用就要新鲜醪糟,不是超市瓶装灭或醪糟。然后把和匀的调料撒在肉上,仔细拌匀,静止半小时以上让他们腌制入味。
拌好基本是这样子!每一片肉都均匀地沾满调料。
老板用机器装的香肠,然后帮我栓好棉线,栓好挂绳,我拿回家80-90℃烫水一淋就可以挂起来晾晒了!烫水淋的作用是冲洗干净香肠外沾的血水盐水和脂肪,以免晾晒过程中天气不好容易长霉。一斤肉5块钱加工费,包括调料,肠衣和手工。(我换了今年装香肠的图,这一共40斤肉)
烫好滴了水,挂到通风处晾起来。
晾了5天了!今年天气不错,还没下过雨,可惜我家离楼顶太远不能拿去晒太阳,要是能晒几个太阳,香肠味道会更好一些。
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