自制多汁火腿肠

Name: 自制多汁火腿肠
Ingredients: 500克猪肉; 150克冰水; 1个鸡蛋清; 25克自制麦芽糖; 20克自制葡萄酒; 10-20克海天味极鲜特级酱油; 10克糖; 10-20克盐; 65克玉米淀粉; 1克姜粉; 1克胡椒粉; 1-5克十三香粉; 1克红曲米粉; 2克鸡精; 20克玉米油; 工具:; 少许 棉线; 一把剪刀; 3.5米肠衣

5 人做过这道菜

婷婷妈妈-3

这款多汁火腿肠很早就开始做了，只是口感一直不是很满意，反复多次调整后总算做出令我自己/非常满意的火腿肠。真的是太太好吃了，为了感谢厨友们的关注和点赞，分享给有需要的厨友们，大家快快动手做起来，记得传作业哦，就当鼓励下吧
第一次做不建议改方子，像盐和酱油10g-20g，10g适合宝宝，很清淡。20g适合大人，25g适合重口味，然后下次再做可根据自己喜好微调
给大家品尝后，又接着再撸了一次，下面的方子后面的调味克数比较适合大众口味
自己动手做就是为了在享受美食的同时减少添加剂的摄入，吃着健康。最近看到很多方子却都是用的现成的香肠烤肠调料包，那还不如不要做，直接超市买现成的还不麻烦省事。

用料

猪肉	500克
冰水	150克
鸡蛋清	1个
自制麦芽糖	25克
自制葡萄酒	20克
海天味极鲜特级酱油	10-20克
糖	10克
盐	10-20克
玉米淀粉	65克
姜粉	1克
胡椒粉	1克
十三香粉	1-5克
红曲米粉	1克
鸡精	2克
玉米油	20克
工具:
棉线	少许
剪刀	一把
肠衣	3.5米

自制多汁火腿肠的做法

准备材料，肠衣浸泡洗干净，猪肉直接让商家洗净铰碎放冰箱冷藏3小时以上
然后把除工具冰水以外的所有材料放搅拌桶，开始搅拌，每次少量的加入冰水，搅拌至充分吸收再加冰水至完全吸收，反复多次，直至加完，搅拌上劲。
然后再加上玉米油打匀。
勺子翻身肉肉不会掉下来，然后冷藏3小时左右
肠衣套上灌肠器头上，一头打结，机身填上肉未，盖紧后转动手柄开始灌肠，另一头留点空，别急着打结
全部灌好
用棉线从打结那头开始分段扎，然后每节用缝衣针扎几下排气，吹了3个半小时，着急煮了，肠衣吹干了有韧劲，不容易爆开。
将火腿肠放入电饭锅内胆，电热水壶烧一壶开水，倒入电饭锅内焖6-10分钟，火腿肠都浸在开水中，再把水倒出来烧开再倒进去，反复3-4次，4次后让火腿肠多捂一会，然后拿出来剪开晾凉即可，这次3米肠衣还有点紧了，有点太满了，爆了2根。又或者冷水小火慢煮，水中加点葱姜去腥，焖制浮起即可，大概半小时到40分钟左右，量多的话时间要延长
鲜嫩多汁，微甜，很适合我和宝宝吃，边剪边吃了2根，宝宝也很喜欢，真的太好吃了，甩外面买的几条街