上海酸辣菜（苹果醋版）（小酸小辣够爽口）
8.8
综合评分
23
人做过这道菜
鱼片私厨
这道酸辣菜是老底子家里过年过节一直会做的爽口小菜，油腻的菜吃多了，一定要搭配吃一点酸辣菜才觉得舒服。
现在淮海路光明邨熟食部还有卖的。
上海宁额这道酸辣菜肯定是用卷心菜做的，卷心菜卷心菜卷心菜，不是别的菜。80年代的时候我看外婆是用白醋加糖腌一个晚上就可以吃了，现在的话叫“一夜渍”。
我的新版本是用苹果醋，自我感觉更健康一些。
我一般是前一天晚上腌，第二天晚餐吃，所以有家宴的话提前一晚腌制就可以了！（明天我要去好友家吃饭，所以今晚做一盒，正好拍一下照片分享给大家）
上海菜里面有点辣的小菜一只手就数的过来，这个酸辣菜算一个，还有好像就是粉皮鱼头汤里加点辣油，还有就是面浇头辣肉、辣酱了，还有洒是辣额小菜？
现在淮海路光明邨熟食部还有卖的。
上海宁额这道酸辣菜肯定是用卷心菜做的，卷心菜卷心菜卷心菜，不是别的菜。80年代的时候我看外婆是用白醋加糖腌一个晚上就可以吃了，现在的话叫“一夜渍”。
我的新版本是用苹果醋，自我感觉更健康一些。
我一般是前一天晚上腌，第二天晚餐吃，所以有家宴的话提前一晚腌制就可以了！（明天我要去好友家吃饭，所以今晚做一盒，正好拍一下照片分享给大家）
上海菜里面有点辣的小菜一只手就数的过来，这个酸辣菜算一个，还有好像就是粉皮鱼头汤里加点辣油，还有就是面浇头辣肉、辣酱了，还有洒是辣额小菜？
用料
上海酸辣菜（苹果醋版）（小酸小辣够爽口）的做法
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700g卷心菜叶大概是这么半颗菜，叶子一片一片拔下来，大概10片左右的样子⚠️这道菜是凉拌腌渍菜，生吃的，所以切菜板切菜刀容器都请使用切熟食用的，洗菜的盆也用热水多洗几次。
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去掉每一片当中的梗，只取叶子部分
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把叶子切丝（此时不用水洗），干的菜丝上洒35g盐拌匀，让卷心菜杀水，放置1小时。（盐是卷心菜的5%）（⚠️切菜板切菜刀都请使用切熟食用，此菜是生吃的）
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一小时后，卷心菜脱水
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在水龙头下面用冷水冲洗干净，最后一遍用可以喝的水冲一下（矿泉水、纯水、冷开水都ok）
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挤干水分，尽量再干一些，最后再挤一次水越干越好（我700g卷心菜叶，杀完水冲洗挤干，此时只有460g，供参考）
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放到有盖子的玻璃器皿里➕200g苹果醋➕150g糖➕7个新鲜朝天椒切圈（不用去籽）（大致就是1杯醋1杯糖这样的比例，醋最后稍微多加一大匙）搅拌均匀，放冰箱冷藏过夜（我用7个新鲜朝天椒，已经非常辣的了，不喜欢辣的上海人可以适当减少）
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第二天早上再拌一下，让卷心菜更入味均匀。
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酸辣菜酸辣菜，一定要酸也要辣还要足够的糖，腌一个晚上就能吃，装个漂亮的容器，家宴作为点缀，一定会受宾客好评的。
