瓜子仁抹茶脆脆
鱼鱼手工坊
以下配方成品约60个5cm大的脆脆片。
用料
| 脆脆材料 | |
| 蛋白 | 120克 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 低筋面粉 | 26克 |
| 玉米淀粉 | 26克 |
| 甜味抹茶粉（伊藤园） | 12克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 果仁材料 | |
| 南瓜籽仁 | 60克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 黄油 | 10克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
瓜子仁抹茶脆脆的做法
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蛋白+盐后开始用电动打蛋器打发，打发至鱼眼状态后加入柠檬汁继续打发，然后糖分三次加入，一直打发至6-7分的状态，依旧带有流动性，这个打发过程跟做戚风蛋糕一样，但不需要把蛋白打发至硬性发泡……
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筛入低粉、玉米淀粉和抹茶粉， P.S 我用的是有甜味的抹茶粉，如果用没甜味的抹茶粉，分量是8克抹茶粉，60克细砂糖（糖可按个人的喜好甜度增加减），但是经过我反复尝试后，觉得有甜味的抹茶粉做出来的效果是最好的，无论是味道还是颜色都相对好些哦……
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混合均匀至无颗粒状
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把黄油和玉米油一起放入微波炉加热45-60秒，然后混合均匀后趁热（50摄氏度左右）加入到面糊里
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混合搅拌均匀，再继续用刮刀翻拌1分钟，让面糊稍作消泡
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倒入裱花袋里，先不要剪口哦，这个时候面糊还有点偏稀，先放入冰箱里冷藏1小时......
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再把坚果材料里的黄油、蜂蜜和抹茶粉混合放入微波炉加热45-60秒
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搅拌均匀
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把要用的坚果掰成小块，这里我选的是南瓜籽仁，因为觉得颜色般配，但也可以选择自己喜欢的果仁，把融化后的黄油抹茶加入到里面混合均匀，让南瓜籽都能裹上一层抹茶，建议不要一次性都倒进去，先倒入一半混合看看，因为果仁不能太湿，会影响效果......
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裱花袋剪一点点口，把面糊挤到烘培垫上，大概3cm左右的大小，这里建议用烘培垫，不要用烘培纸，如果怕烤出来大小不一，那就用马卡龙烘培垫吧……
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然后放上一点坚果仁，像做马卡龙一样，让桌上摔几下，震出气泡
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预热烤箱至280华氏度（140摄氏度），放入中下层烘烤8-10分钟，拿出来后，转175华氏度（80摄氏度），再烤30-35分钟。我用的是大烤箱，小烤箱的话吸热快点，时间可能会稍短一点……这个各家烤箱自己把握咯😜
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烤好待凉后是非常脆脆的哦，如果稍带软，那就是没烤熟了，得回炉再烤一下哦…… 烤好放凉后记得要密封保存哦！！
