冰糖粉（不结块、超细腻）

Name: 冰糖粉（不结块、超细腻）
Ingredients: 10克玉米淀粉; 1000克冰糖

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自从接触烘焙以来，因为白糖火气重，后味发酸，尝试过不同的糖。但各种代糖口感不好，甜度也不同，总有些奇怪的口感。口味好一点的海藻糖之类口味又偏淡且贵，容易多加。兜兜转转，觉得还是冰糖最好，具有白糖的甜度、香气，成本也相对低些，可同比例替代白糖。
唯一不好的地方是冰糖是成块的晶体，需要打碎使用。但碎成粉末的冰糖又会很快板结，影响使用。
无意中试了一个方法，可以完美规避这个问题，觉得不错，分享给大家。

用料

玉米淀粉	10克
冰糖	1000克

冰糖粉（不结块、超细腻）的做法

玉米淀粉10g平铺在烤盘中，200度8分钟烤至略有香味备用。因平铺厚薄不同，烘烤时间只是一个范围供大家参考，注意别烤焦。玉米淀粉比较轻，用量其实不用很多，比例和冰糖比例不超过1：100。
冰糖方粉碎机中，加一小勺烤熟的玉米淀粉。一同粉碎搅拌（这样比较均匀）
这样打出来的冰糖粉状态非常松散细腻，不易结块。甜度几乎无影响，使用时完全感觉不出加了玉米淀粉。
加了玉米淀粉的冰糖粉完全不沾容器内壁（纯冰糖粉刚打好就会立刻结晶板结，粘在内壁上）。和白砂糖一样密封保存、使用完全没问题。
冰糖粉香甜的口味完全可媲美白砂糖、甜度与白砂糖相当（配方不用换算）、不上火、后味不发酸，是白砂糖的最佳替代品。
小伙伴们做起来吧