酥肉——春节菜谱，材料少做法简单

鸭蛋打到碗里，搅拌均匀。虽然鸡蛋也可以，但是用鸭蛋效果会更好，酥肉炸出来会更蓬松酥软。我们放的蛋很多，就不用加水了。

加入面粉、酵母、食盐、花椒面调匀，我们没有打蛋器什么的，就用的筷子调，面粉其实没称重量，就是黏稠状后面裹住肉就可以，但是不要太干。（最好不要加水）调匀后用保鲜膜盖住，发酵一个晚上。

瘦肉搅碎（直接买肉末也可以），生姜、小葱切碎，加入肉末➕两勺香油拌匀。锅内加油烧热，把肉末做成丸子状放入锅里炸10秒左右，主要是固定形状就可以，控制火候和时间。

这是过了油的肉丸子，放在一边备用，

肉丸子裹一圈发酵好的面糊，加入油锅中炸至金黄色，中大火就可以。面发酵好了，所以会很蓬松。

起锅，做好了啦，吃的时候放到盘子，锅里加水蒸熟，加点骨头汤口感更佳。