总厨教你做清蒸鲈鱼
8.4
综合评分
101
人做过这道菜
烹饪艺术贵大厨
烹饪先从了解原料开始，鲈鱼分海水鲈鱼， 淡水鲈鱼。
海水鲈鱼又分白鲈鱼（身体青白色，有不规则黑点，），黑鲈鱼。其中黑鲈鱼体长，鱼鳞粗糙度，上颌比下颌短，嘴尖。重1.4--1.8公斤之间。
淡水鲈鱼腥味没有海水鲈鱼大， 淡水鲈鱼可以点杀鲜吃。海水鲈鱼则无法，只能捕捞后冰鲜上市。
海水鲈鱼维生素与不饱和脂肪酸比淡水鲈鱼优，但是口味稍逊淡水鲈鱼，淡水鲈鱼细嫩，蒜瓣肉，刺少。
上海淞江鲈鱼，（又称四鳃鲈鱼，因为两边鳃盖上有褶皱，形似多了两个鳃，就称四鳃鲈鱼）是中国四大淡水名鱼之一，其它三个分别是，黑龙江密山兴凯湖大白鱼，松花江鳜鱼。黄河鲤鱼。
鱼类大家都知道补脑，增强记忆力。预防老年痴呆症，家里有读书的孩子与老年人应该多吃，
养殖鲈鱼一般在1.2斤左右清蒸最好。新鲜鲈鱼清蒸出来鱼眼暴突。这是辨别鱼类清蒸是否新鲜的重要特征之一。所以当天买来的鱼清蒸最好，隔日稍差。再隔日就不建议清蒸，多以烧，焖，重味为主。
1、患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。
2、结核病患者服药时要忌吃鲈鱼。
3、出血性患者也不宜多吃鲈鱼。
4、痛风患者不宜食用鲈鱼。
5、肝硬化病人更应禁食鱼类。
6 大多数鱼类不与荆芥同吃。易中毒，安徽有的地区食用拌荆芥，
海水鲈鱼又分白鲈鱼（身体青白色，有不规则黑点，），黑鲈鱼。其中黑鲈鱼体长，鱼鳞粗糙度，上颌比下颌短，嘴尖。重1.4--1.8公斤之间。
淡水鲈鱼腥味没有海水鲈鱼大， 淡水鲈鱼可以点杀鲜吃。海水鲈鱼则无法，只能捕捞后冰鲜上市。
海水鲈鱼维生素与不饱和脂肪酸比淡水鲈鱼优，但是口味稍逊淡水鲈鱼，淡水鲈鱼细嫩，蒜瓣肉，刺少。
上海淞江鲈鱼，（又称四鳃鲈鱼，因为两边鳃盖上有褶皱，形似多了两个鳃，就称四鳃鲈鱼）是中国四大淡水名鱼之一，其它三个分别是，黑龙江密山兴凯湖大白鱼，松花江鳜鱼。黄河鲤鱼。
鱼类大家都知道补脑，增强记忆力。预防老年痴呆症，家里有读书的孩子与老年人应该多吃，
养殖鲈鱼一般在1.2斤左右清蒸最好。新鲜鲈鱼清蒸出来鱼眼暴突。这是辨别鱼类清蒸是否新鲜的重要特征之一。所以当天买来的鱼清蒸最好，隔日稍差。再隔日就不建议清蒸，多以烧，焖，重味为主。
1、患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。
2、结核病患者服药时要忌吃鲈鱼。
3、出血性患者也不宜多吃鲈鱼。
4、痛风患者不宜食用鲈鱼。
5、肝硬化病人更应禁食鱼类。
6 大多数鱼类不与荆芥同吃。易中毒，安徽有的地区食用拌荆芥，
用料
总厨教你做清蒸鲈鱼的做法
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鱼杀好去鳞，
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鱼的内部打花刀。
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不要破过背。
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断中间脊骨。
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加姜 葱 盐 胡椒粉 黄酒腌制10--15分钟左右。
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下面放两根筷子。鱼放上。蒸汽上来了蒸8--10分钟（根据汽的强弱有时间区别，蒸的时候要一气呵成。最好不要开盖）
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取出，捡取葱姜，倒掉汁水。撒五彩丝，淋上自制豉油。浇热大豆油即可。（不要用菜油。或者花生油。因为它们本身风味浓郁。会抢鱼的味）
小贴士
1 可以淋猪油少许与之同蒸。
2 家庭版味汁配方一: 矿泉水1斤，老抽6克，蒸鱼豉油30克，美极鲜5克，冰糖5克，生抽100克，鸡精，味精各1克，混匀烧开，即可。
3 家庭版味汁配方二: 矿泉水1斤。老抽5克。蒸鱼豉油100，美极7克。冰糖5克，鱼露1克，盐1克，鸡精 味精各0.5克。香油1克。
蒸鱼豉油不是简简单单买一瓶来，淋入鱼身上那么简单的事，买来的一般都咸，鲜味不够。粗浅认知4
4 专业烹饪版豉油汁水（或称豉油皇）: 蔬菜料（大葱250克，香菜200克，胡萝卜厚片250克，青椒块200克，拍蒜仔180克. 小葱）
2 家庭版味汁配方一: 矿泉水1斤，老抽6克，蒸鱼豉油30克，美极鲜5克，冰糖5克，生抽100克，鸡精，味精各1克，混匀烧开，即可。
3 家庭版味汁配方二: 矿泉水1斤。老抽5克。蒸鱼豉油100，美极7克。冰糖5克，鱼露1克，盐1克，鸡精 味精各0.5克。香油1克。
蒸鱼豉油不是简简单单买一瓶来，淋入鱼身上那么简单的事，买来的一般都咸，鲜味不够。粗浅认知4
4 专业烹饪版豉油汁水（或称豉油皇）: 蔬菜料（大葱250克，香菜200克，胡萝卜厚片250克，青椒块200克，拍蒜仔180克. 小葱）
