我用的戚风蛋糕配方。（借鉴结合版本）
小猪，_i2ev
我家烤箱海氏C40
终于成功了！很啰嗦。内容多。不喜欢的可以不往下看哈！
不过如果想要看看我调整的过程可以往下看。
小贴士:
1、最终提前烤盘放最下层上115下125烤70分钟就可以了。底部颜色也不深。可以考虑是不是下135
2、用糖粉打蛋白会更细腻更稳定的感觉
用料
| 8寸配方。下面有其他尺寸的 | 配料顺序与放的顺序一致 |
| 蛋黄糊 | |
| 玉米油 | 48克 |
| 牛奶 | 48克+12看情况 |
| 糖 | 4克 |
| 低粉 | 60（可以用中粉和玉米淀粉4:1配） |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 蛋黄 | 4个（用60g以上蛋。最小的63最大的69） |
| 蛋白部分 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 糖 | 66克 |
| 玉米淀粉 | 5克第三次加糖时加入 |
我用的戚风蛋糕配方。（借鉴结合版本）的做法
-
具体配料表，来自威猛视频。谢谢啦！！！
-
加入玉米油
-
加入牛奶
-
加入糖
-
搅拌成乳化状态。就是看不到水油分离的样子。
-
筛入低粉与玉米淀粉
-
可以随意打。画圈或者W.Z都行。因为加了玉米淀粉不会起筋
-
蛋黄加入到面糊。蛋白放到无水无油盆里
-
搅拌均匀。变成打蛋器提起来成顺滑的面糊就行。拌匀放旁边备用。
-
预热烤箱
-
蛋白加入3g柠檬汁（8寸方子），加入三分一白糖。
-
打蛋器一档
-
打成泡泡没有液体后加入第二次三分一白糖。
-
打到有纹路第三次加入白糖。并且加5g玉米淀粉（帮助稳定蛋白）
-
打到提起来有弯钩（不用到干性泡）
-
三分一蛋白加入蛋黄糊
-
2点到8点方向拌。从底下刮上来。
-
搅拌均匀后加入到剩下蛋白中，继续以2-8翻拌
-
提高倒入模具内
-
震一下震出气泡
-
8寸135度上下20分钟
-
然后换155上下20度20分钟
-
中途。好漂亮。没有裂没有裂没有裂！！看着就好兴奋哈哈哈
怕不够。加了155上下度2分钟
-
最后一分钟要出箱的状态
-
震一下立马倒扣
-
脱膜，旁边用手慢慢按
-
底下托起来
-
侧面还是挺好看的对吗
-
底部脱膜，和正面一样
-
结果。凹底啦😂😂😂
原因可能有上下火一样，上火受热快。然后很快就鼓起来了，导致底下还没黏住就鼓起来了。还有可能没熟。还有可能倒到磨具里面之后震气泡太多下太用力了（我震了3下。确实挺重的。）
所以下次震一下😂然后底火比面火高十度烤。上135下145
然后上155下165
-
吃的还是挺开心的！
加油哦！
下次继续更新
2020.1.1早上
-
2020.1.1下午更新如下
8寸
面糊倒进盆里
轻轻震一下
放在倒数第二层
-
上135下145 25分钟 结束顶上就裂了
上155下165 20分钟 取出震一下倒扣
放凉
结果。底还是凹的😂
吃起来还是好吃
下次试下上125下135 25分钟
上145下155 25分钟
放最底下一层
2020.1.1 下午
-
这次。蛋黄蛋白分开后蛋白放冰箱一会会。
然后放下最下层。提前把烤盘放进去一起预热。
上125下135 55分钟
成品比上次好点。没那么凹。
下次啊。上115下125 65分钟
2020.1.3 20:00
-
终于成功了！！！！这一晚上做了两个戚风一个蛋糕卷！历史性的时刻！戚风成功了！
记住！放最下层，上115下125，75分钟！上面有点开裂。但是下面平了平了平了！！
2020.1.3 23:49
-
真的超开心！希望下次还能成功！！
-
上115下125共70分钟就可以了！
下次可以最后5分钟或者十分钟上火开大一些或者热风。
2020.1.5
-
