三汁焖鮰魚煲
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人做过这道菜
楚妍
鮰鱼（又名江团）即长吻鮠，是“长江三鲜”之一，其特点是刺少、肉质鲜美、高蛋白质、低脂肪，被誉为淡水食用鱼中的上品。
用料
| 鮰鱼 | 1条（约700-1000克） |
| 打底用素菜（胡萝卜、四季豆、藕、洋葱、莴笋、菌菇类等） | 适量 |
| 姜、葱、蒜 | 适量 |
| 三汁（甜面酱、番茄酱、蚝油） | 1:1:1，各25克左右（按鱼具体大小和自家口味灵活调配） |
| 水 | 适量（稀释酱汁用，无需太多） |
| 干辣椒、花椒 | 适量 |
三汁焖鮰魚煲的做法
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市场买回鱼后清洗干净去除内脏并分出小块，其背上有一根坚硬的刺且鱼身很滑注意别被扎到。
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切配食材，打底用的素菜建议选择经煮且不易出水的，曾试过胡萝卜、四季豆、藕等都挺不错。
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按比例和口味需求混合酱汁，如果觉得干可加点水稀释一下。
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将调好的三汁倒入鱼块中加入姜片混合均匀，腌渍至少一小时。
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铸铁锅或砂锅烧热后，加入适量食用油，小火爆香各种辛香料。
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待香料煸出香气后下入打底的素菜翻炒至半熟。
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将鱼块均匀码放在素菜上，将碗中剩余酱汁淋入锅中，撒上蒜瓣。
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盖上盖子全程小火焖15-20分钟。（具体看鱼的量，如果觉得锅中水有点多可在最后两分钟开盖中火收一下汁）
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出锅前撒入葱花即可，直接端上餐桌享用吧。
小贴士
三汁都有一定咸度，不建议再额外加盐，如果口味较重者可在出锅前适量添加。
