东坡肘子
8.5
综合评分
58
人做过这道菜
四季煮意
某孩吃到盘中见底了还不觉腻味，慢工出细活，美味是需要用心的~
用料
东坡肘子的做法
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蹄膀一个大约2斤左右
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香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好
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葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水
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锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖
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小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色
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倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀
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小火上盖慢焖1.5-2小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。
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焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅体翻身上色，或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色，收汁要有耐心，上色需时较多，三十分钟左右。
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捞出蹄膀盛盘，甜香软糯，堪比西湖春天东坡肘子~
小贴士
买猪肘子的时候让卖家用火去掉肘子皮上残留的猪毛，二斤左右的蹄膀最理想，买过一次四斤左右的肘子，难入味，很难转动上色~
