戚风蛋糕

先称出所有材料。
玉米油，牛奶，充分搅拌均匀，多搅拌几下，完全乳化。

筛入低筋面粉，玉米淀粉，一次性加入。先轻轻搅拌至无干粉，然后充分搅拌均匀，无结块，盖上保鲜膜。（因为蛋黄易结膜）

蛋白加入柠檬汁。备好砂糖。

低档打蛋白，1档就可以。

大泡出现，加入三分之一的砂糖，1档继续打发。

如图打发。

第二次加入三分之一砂糖。

1档继续打发。

再将三分之一砂糖掩入蛋白，1档打发。

打发蛋白，提起呈现是尖挺的弯钩状，尖尖是短而精神的。

打发好的蛋白状态，气泡足够细腻，浓稠，白色而光亮。关上打蛋器，搅拌蛋白，蛋白有阻力。

打蛋器搅拌几圈蛋糊。

三分之一蛋白加入。

如图搅拌均匀。

加入三分之二蛋白，翻拌均匀。

装模，注意状态如飘带。

如图抖动，可抺平蛋糕面和晃出气泡。振动四下，入烤箱。底火145℃，面火165℃，45分钟。

烤5至6分钟后，用刀划出十字形。

这是8寸出炉的效果哟。

出炉，马上用力震动一次，并反扣在晾晒网上，完全晾凉后，脱模刀脱模。

细腻，松软。