如何挑选新鲜鸡蛋

先来了解一下鸡蛋的结构（如图）
*🥚有两头，一头圆，一头尖。
*🥚蛋衣的作用，是用来分隔蛋壳，气室和蛋。
*🥚气室在圆头，里面的空气是为了小鸡的成长发育准备的，随着放置时间增长，气室会变小。
*🥚韧带的作用，是用来固定蛋黄的，把蛋黄固定在中间，不容易碰壁，造成粘壳、散黄，时间长了，韧带会松驰。

准备照蛋。有的店铺有提供照灯，有的没有，可以用手机电筒来照。照的时候要遮挡一下周围的光线，才看得清楚。

开始照蛋！
一看裂纹，这是坏蛋！❌

不明显的裂纹，一照之下无所盾形。（坏蛋）

二看气室，手机很难拍清楚，但是可以看到。

看到了吗？在圆头那边，有一条线，那就是气室的分隔线。

变换一下角度，就可以看到了，但是我拍出来不明显。
气室线明显，气室较大，就是新鲜的！

三看蛋黄。看到蛋中有个影吗？那是蛋黄影。

新鲜的鸡蛋，蛋黄影是半透的，在偏圆头处，可较慢地活动，活动范围在蛋中间偏向圆头。
不新鲜的蛋，蛋黄跑很快，还会跑到尖头那边去，那你就放弃它吧。
如果有一块实黑影，不移动，那就是粘壳的蛋黄，也不要买。
（上图是新鲜蛋）

四看亮斑。这种，壳上透着亮的点点，我称之为亮班。

象这种，壳的透亮很均匀，没什么斑点，是完美的蛋。

这个，有小而少的亮斑，而且均匀，也是很完美的蛋。

这个也可以，斑虽多些，但都是细小的，分布均匀的，也可以的。

这个就没那么好了，斑大小不一，不均匀，不太新鲜。
但是有时候吧，一批蛋都是这样子的，就要靠气室和蛋黄来选了。

象这个吧，亮斑不均匀，还有大块的斑，就不好了，虽然也不是坏的蛋，但也肯定没那么新鲜的。这个不买。

我用这个方法选的蛋，蛋白结实，蛋黄坚挺。
市场小店买的，只要会挑，也可以买到很新鲜的蛋。（这个是前面步骤9的蛋）

这个是前面步骤14的蛋，亮斑不理想，按蛋黄和气室来选的。也是好蛋，但蛋黄就没那么坚挺了，相对没有那么新鲜，但做蛋糕也是没问题的。