泡椒酸汤田鸡

白萝卜切条，加白醋、凉水、盐巴浸泡入味。白醋和凉水比例2：1。调好了试下汁水的味道，你感觉汁水又酸又咸就可以。这样整理好其他配料开始煮的时候萝卜才有味道。（至少泡半小时）

田鸡超市买来就已经杀好剥皮了，把它们再清水冲洗干净，改刀成小块，沥干水分。

用料酒、盐巴、白胡椒粉，鸡蛋清，少量花椒油（没有也没事）腌制田鸡，搅均匀后，倒入少量玉米淀粉，按一个方向搅拌一会。玉米淀粉是关键，裹玉米淀粉田鸡煮再久都是嫩的。

将配料全部切好。

黄豆芽和金针菇洗干净。我买的这种是有机黄豆芽，煮很久都还是脆脆的口感，特别好吃。

辣椒酱准备好

土豆切片，冲去淀粉，泡清水。泡久了淀粉少了煮起来会特别脆。爱吃粉的不用泡那么久。

锅热下油，加入配料炒香，青红椒留下一部分别下锅。最后炸油用。

加入适量黄灯笼椒酱和红油辣椒酱，翻炒均匀后，倒入开水煮开。下配菜捞熟。（白萝卜下锅的时候要把泡萝卜的水也倒一些下去，试一试汤的酸味和咸度，不够加醋和盐巴。）

配菜煮熟了捞出来放盆子里，就可以准备下田鸡了

田鸡均匀倒入锅里，先不要翻动它，盖锅盖闷三分钟，再开锅盖搅匀，再闷两分钟。就可以出锅了。把田鸡和汤底全部倒入刚刚放配菜的盆里。

另外拿个小锅，放入适量油加热，把前面剩下的青红椒，花椒都放进去炸，出香味了把它们捞出来均匀铺在田鸡上。油继续加热。

油烧到冒烟，泼在田鸡上。搞定，上菜！