干锅脆鱼

脆鱼（买的时候让老板帮忙片好）加入盐、生抽、料酒、蛋清抓匀，腌制半个小时以上

准备配菜：土豆、莴笋、白萝卜、花菜、黄瓜、金针菇等，煮一锅开水焯熟；
火腿切片，用油煎一下煎熟，盛起来备用（这里可不放火腿，这里配菜按照个人喜好来加）

热锅冷油，放入鱼片炒熟（或发白微卷的样子），盛起来备用

另外起锅放油，放入蒜爆香，倒入焯过水的配菜翻炒，放入盐、鸡精、少许豆瓣酱调味，捞起来铺在盆底备用

起锅热油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱（豆瓣酱比较咸，可以自己酌情加）炒开后，倒入鱼片和火腿，加点盐和鸡精调味，翻炒均匀即可，盛到炒好的素菜上，洒上香菜、花椒、干红辣椒

热油，淋上即可