秘制卤大肠
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人做过这道菜
怡蓝一夏
简单菜•简单爱
还记得，那些年，冷飕飕的冬夜
晚自习下课 ，踩着自行车
到那家熟悉的米粉店：
老板，来一碗牛肉米粉
再来一碗沙茶豆腐，一盘大肠炒酸菜
记忆中的味道……
（沙茶豆腐和牛肉米粉，且待我最近更新）
还记得，那些年，冷飕飕的冬夜
晚自习下课 ，踩着自行车
到那家熟悉的米粉店：
老板，来一碗牛肉米粉
再来一碗沙茶豆腐，一盘大肠炒酸菜
记忆中的味道……
（沙茶豆腐和牛肉米粉，且待我最近更新）
用料
秘制卤大肠的做法
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洗干净的大肠，冷水下锅 煮至水开，捞出放进大砂锅备用（这一步，白花花的大肥肠实在有点儿恶心，就不传图了，清洗也是出手工费请菜市场阿姨帮忙洗的）
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做卤汤。炒糖，锅要洗得很干净，擦干，锅里放30克冰糖，倒入100克油，冷锅冷油，开最小火，将冰糖化开，汤全部化开后，加入味极鲜和金兰酱油（一半味极鲜一半金兰酱油的组合，我觉得最香，咸度正正好，卤出来也不会太黑）炝锅，然后加入1000ml开水，放入八角香叶桂皮草果，料酒，盐，烧开，卤汤就做好了（这一步有视频，不知道为什么一直穿不上，回头能传了，再补上）
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将卤汤倒入大砂锅，大火烧开后转小火慢卤40分钟。
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赤浓酱色，香气四溢，肥而不腻的大肠就卤好啦
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卤好的大肠可以直接切了装盘吃
也可以这样酸菜炒大肠，红绿辣椒做颜色点缀
小贴士
炒糖这步是难点，一定要干净的炒锅，冷锅冷油，小火化开，再酱油泼锅。这是颜色和香气的关键步骤。这个菜谱的配料用量是6斤生大肠的用量。学会卤汤的制作，卤什么就都一通百通啦
