无用之用 开心果焦糖卷

8.3 综合评分
25 人做过这道菜
近日有非常强烈的愿望想要练习小楷与山水画,前些年也只是一味爱看,各种美术馆,各种画谱,董源、巨然、郭旭、李唐……将这些名字从陌生看到熟悉。古人皴叠成山,组线为池,移山水入厅室,仿佛浓缩了一种宏大的静默,水绕过丛山,而山的静默占有了人的思索,看画时容易的出神,万籁俱寂,遇到松石、山月、流水。静夜独对一钓小舟、一丛墨苇,恍惚自己便是一钓舟,泊在忘古忘今的空白中,泊在杳然无尽的时间里。与这种思索晨昏相晤,让人产生了强烈的追随的愿望。


故乡的小丘连绵不绝,我家在某个小丘的顶上,屋后连接另一座无名小丘,那时的我爱看溪边野花、田间草虫、爬过一座座无名的小丘,茅草和蕨类植物的巨毯之上躺着看云,在松林间,太阳烤化了松脂散发出令人安稳的香气,风摇动斑驳的阳光,在皮肤上摩挲晃动,世界安静下来,就如第一次看见董源的《夏山图》,幼时的我尚且不能明白这种山林中存在的能量,要理解古人对空间与时间的铺陈与折叠,是需要一些过程的。往往对这些事情的认知也映射着一个人的世界观。而奇妙的是这种世界观也影响了我做面包时的判断,只不过面包的时间与空间感不在纸上,在于一团面上:细节与大局的统一,抗张与舒展的平衡,风味之间的调和……惊醒自己莫因死磕某个细节忘了面包整体的平衡性;莫要一味地堆砌技巧和风味失去面包的本真;莫要盲从跟风,懂得取舍。


偶尔怀念小学二年级开始练习白描的光阴。画室里弥散着一得阁的气味,大书案上铺着斑驳的毛毡,最初时书案的高度尚且不适合我,需要搭着凳子练习,屋外能听见其他小朋友欢跳嬉闹的声音,风吹过巨大的香樟树,发出细密的声响,夕阳只在快落山那时放出片刻的澄红,日子仿佛要结束了,日子仿佛又是无限次的折叠,唯一笔一笔临摹之时,自觉置于时间之外。幼时画画时的那种忘我的感觉真是难得,后来上高中便遵着高考的路子投靠了西画,宋元山水、晋唐书法,都成了旧梦。如今觉得自己的字丑陋,开始练字,如今这时代,写字最无用不过,但“不为无用之事,何以遣有涯之生”。思绪烦乱时写写字,勾勾山,不为艺术,只为忘记自己,忘记时间,就是与自己独处,与时间相处。有时候独自做面包时亦有这般的愉悦,面包的最大不同是,它不会无用,愉悦的过程之后还有贴心暖胃的结果。


世上怎会有面包这般的好物呢?


过去的2019年是非常忙碌的,庆幸自己为着面包而忙,有目标的忙碌者是幸运的。


2020,不会停下脚步。新年分享的第一个配方十分香甜。甜面团卷上轻奢的开心果酱,再加上焦糖烤得金黄微脆,刚晾得微温时是最美味不过了。愿你的2020就如这开心果焦糖卷,开心、甜美。

用料  

面团
高筋粉 500g
砂糖 75g
鸡蛋 60g
全脂牛奶 291g
鲜酵母 10g
8g
黄油 75g
开心果酱
开心果仁 100g
杏仁粉 18g
砂糖 59g
转化糖浆 18g
29g
焦糖酱
红糖 200g
黄油 100g
海盐 1g
蜂蜜 80g
​香草酱 2g

无用之用 开心果焦糖卷的做法  

  1. 制作开心果酱,将材料全部混合用料理机打至细匀。

  2. 制作焦糖酱

    无用之用 开心果焦糖卷的做法 步骤2
  3. 焦糖酱制作在小锅里放入糖浆里所有材料,小火加热,不停地搅拌直到糖全部融化,关火备用。

    用不完的可以趁微温时,分成小团,压扁后包上保鲜膜冷藏备用。

    无用之用 开心果焦糖卷的做法 步骤3
  4. 除黄油外的全部原材料放入搅拌机,慢速搅拌至无干粉转快速,搅拌至能拉出厚膜

    无用之用 开心果焦糖卷的做法 步骤4
  5. 加入黄油,慢速搅拌至黄油全部融入转快速

    无用之用 开心果焦糖卷的做法 步骤5
  6. 快速搅拌至能拉出均匀的薄膜停机完成面温26℃

    无用之用 开心果焦糖卷的做法 步骤6
  7. 28℃ ,78% 发酵1小时

    无用之用 开心果焦糖卷的做法 步骤7
  8. 分割500g一个面团,整理成为均匀厚度的长方形,冷藏松弛30分。

    无用之用 开心果焦糖卷的做法 步骤8
  9. 擀开至30cm宽 40cm左右长,抹上开心果酱

    无用之用 开心果焦糖卷的做法 步骤9
  10. 每个面团卷起后10等分,切3cm左右一段

    无用之用 开心果焦糖卷的做法 步骤10
  11. 焦糖分为15g左右一个压扁后放入模具(我用的是三能SN9222号15连大圆模 下直径80mm上直径mm94高35mm)

    无用之用 开心果焦糖卷的做法 步骤11
  12. 切好的面包段漂亮的一面朝下放入模具压在焦糖上

    无用之用 开心果焦糖卷的做法 步骤12
  13. 36℃ 80% 发酵40~45分

    无用之用 开心果焦糖卷的做法 步骤13
  14. 下火240℃ 上火200℃ 烤10分左右将面包从模具中取出,将接触焦糖的一面朝上摆上烤盘,如果模具中残余较多焦糖,可以用勺子将融化的焦糖刮起涂在面包表面,然后把面包送入烤炉再烤2分钟

小贴士

开心果和焦糖搭配简直完美,这款面包如果没有焦糖,味道会大打折扣。

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

全部30个作品

 

无用之用 开心果焦糖卷相关分类

该菜谱发布于 2020-01-01 20:41:23
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