大白兔奶糖吐司
8.2
综合评分
269
人做过这道菜
啊呜511
大家都在做网红大白兔卷卷，我们来试试大白兔奶糖味道的吐司吧。
制作之前请先看文末小贴士。
配方为2个450克低糖吐司盒。
制作之前请先看文末小贴士。
配方为2个450克低糖吐司盒。
用料
大白兔奶糖吐司的做法
-
准备工作：
提前一天准备，大白兔奶糖+250克牛奶，加热搅拌至奶糖融化，得到一杯奶糖味的牛奶，冷却后放入冰箱冷藏备用。
-
面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷藏的奶糖牛奶）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以水分分次加入操作。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。这款因为奶糖的关系在整个搅拌过程中都会比较黏，请一定要耐心，打到位后面团就不会很粘了，手感很好。
-
3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
-
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
-
发酵至2.5倍左右。
-
将发酵好的面团取出。
-
分割面团，165克左右/个。
注：面团会有多几十克，可以冷藏做甜老面用，3天内加入新的面团中用掉即可。
-
滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
-
取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
-
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
-
用擀面杖稍稍擀长，
-
自上而下卷起。
-
依次做好
-
依次放入吐司盒。
-
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，用剪刀三个峰分别剪口，挤上黄油。
-
放入提前预热好风炉用160度左右25分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
-
出炉震盘。
-
脱模
小贴士
✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为【梦的力量高筋粉】，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔这款吐司液体比例大、口感比较松软，撕着吃或者切1.5㎝片都很合适。成品轻盈细腻。
✔配方为2条450克山形吐司。可依个人需求按比例增减。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔这款吐司液体比例大、口感比较松软，撕着吃或者切1.5㎝片都很合适。成品轻盈细腻。
✔配方为2条450克山形吐司。可依个人需求按比例增减。
