8寸戚风蛋糕

把蛋黄和蛋清分离，分别放在2个无水无油的容器里，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了；

将牛奶、玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到细砂糖完全融化；

先将低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，再过筛进牛奶、玉米油和细砂糖混合物里；

用打蛋器以Z型的搅拌方法，搅拌到没有面粉颗粒；

再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。

搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！画圈，会起筋蛋糕会开裂！

蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候，加三分之一细砂糖；

继续高速打发，当大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候，再加三分之一细砂糖；

蛋白霜开始变细腻的时候，把最后三分之一细砂糖放进去；

加完细砂糖之后，换成中低档打发到湿性偏硬性发泡。

中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！

将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀；

把剩余3/2的蛋白空出一些位置，将调好的蛋黄糊倒入蛋白空的地方（如果直接倒上蛋白会消泡），以z型的搅拌方式快速搅拌均匀。

完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好。
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱中下层，1上火160℃，下火140℃，烤60分钟。

烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。