低甜度蛋白糖
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人做过这道菜
板栗狗
用水饴替代砂糖，并对水饴尝试减量。记下来便于以后查看
用料
低甜度蛋白糖的做法
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蛋白加入30克水饴、盐和玉米淀粉搅拌均匀。
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隔水加热慢速打发。蛋白温度升至50-60度之间后可以取下，继续打发至常温。
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加入剩余20克水饴继续打发。可以加入颜色。
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迅速装袋裱花。
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烤箱100度预热10分钟。放入中层烤70分钟。晾凉后立即密封存放。
小贴士
成品几乎不能叫做糖，因为真的不甜。
挤花的时候建议戴个手套，不然到后面消泡有些明显。
水饴越多蛋白霜越稳定。
玉米淀粉弥补减量的水饴。烤制时温度要保证100度，不然吃起来可能有生粉的口感。
这一次全手动打发，快累死。下次试试打蛋器打发如何。
挤花的时候建议戴个手套，不然到后面消泡有些明显。
水饴越多蛋白霜越稳定。
玉米淀粉弥补减量的水饴。烤制时温度要保证100度，不然吃起来可能有生粉的口感。
这一次全手动打发，快累死。下次试试打蛋器打发如何。
