婴儿手指饼干
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人做过这道菜
kimiko酱
满十个月的小k酱突然爱上了游泳馆的大米饼干，有时候为了安抚用我也给她买了，只是一直不太放心。大米饼太难做了，老母亲试了4次，没有成功，不过我老公和爸妈很爱吃失败的大米饼，也算没有浪费。除了溶豆外，一直在琢磨给她做点饼干。参考了其他的方子，不加面粉的太酥，就是全蛋溶豆，加了足量面粉的太实和硬，咀嚼能力很一般的小k酱容易噎住。所以自创了这个配方，感觉很适合我家小k酱。
用料
婴儿手指饼干的做法
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蛋黄蛋白分离干净，蛋黄里滴几滴柠檬汁。蛋白放冰箱冷冻20分钟。这个20分钟正好可以做很多准备。烤盘铺好油纸，裱花袋装到杯子上，奶粉和面粉分别称好分量。
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预热烤箱，160度。打发蛋黄，发白体积变大，根据我的经验，尽量打发至不能流动状最好。
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蛋白冷冻层拿出来的状态应该是边缘有冰渣，如果冻太扎实了就化一点，我是经常冻过头，用热水隔碗化开至中间还有一小块冰的程度。加入几滴柠檬汁。先低速打发蛋白至出现大泡，高速打发至可以拉出小尖头。
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将打发好的蛋白分三次混合到蛋黄中，切拌均匀，倒入过筛的奶粉和面粉混合物，切拌至光滑，时间不宜过久。
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将面糊倒入裱花袋，扎紧，裱花袋剪口子，略大些，1cm的饼干要剪个5mm以上吧，我之前做溶豆习惯了，第一次剪太小，导致饼干大小厚薄不均匀，烤的时候也容易出现有些地方焦掉的情况。
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放入烤箱。烤这款饼干温度不是固定的，要多观察。前期定型温度略高，中期巩固温度略低，后期松酥温度很低时间长。我家烤箱是5分钟160度，转3分钟150度，转3分钟140度，转3分钟130，转10分钟90度。全程守候😄
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时间到，晾凉快速装密封罐防止受潮。这个的口感介于饼干和蛋黄溶豆之间。蛋黄溶豆太酥，宝宝一捏就碎，不适合做手指饼干大小。这款就还不错。值得试试。
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不加面粉的，更适合小月龄宝宝，就是全蛋溶豆放大版，同分量面粉换成奶粉，其余步骤不变，烤箱温度为120度10分钟，100度10分钟，90度20分钟。这样烤出来的颜色和形状都很不错。不过非常容易碎哦，一捏就碎，入口即化。小k酱咀嚼能力就是个渣渣。
