零失败6寸加高戚风蛋糕

材料准备好

油+奶+香草精
混合均匀

充分乳化

将分类过筛

过筛后不易结块

画一字混合均匀

加入蛋黄

混合均匀
这个状态是稍微稀的
不是缎带似的
所以最后的蛋糕体也特别绵软

蛋白加入少于柠檬汁

鱼眼泡时第一次加细砂糖

大泡明显减少加第二次加糖

泡沫细腻第三次加糖

打到弯钩程度
可以做蛋糕卷
蛋白打发过程要不时停下来看看状态
小心打过了

继续再打几圈
直立尖尖即可
偏湿性（太干不好混合）

取一点蛋白放入蛋黄糊糊里

用手抽快速画一字
3-4次即可
这一部哪怕消泡也不用担心
最后的混合别消泡就可以

将剩余蛋白霜全部倒入混合好的糊糊里

还是用手抽快速画一字混合

最后用刮刀捞底翻拌
边转盆边操作
用手抽也好
刮刀也好
过程不要犹豫    一个字   快！

倒入模具    从高处摔下震掉大气泡
我做的双倍
我的6寸加高模具高度9.5CM

风炉125度18分

低温等蛋糕液涨高
转150度15分

最后转170度8分

最后的高度
出炉还会回缩一点

出炉也要摔两下
震去热气
倒扣放凉

美美的

接近8.8CM

组织细腻