蛋黄酥白皮酥

Name: 蛋黄酥白皮酥
Ingredients: 水油面团：; 120克中筋面粉（普通面粉）; 24克精制猪油; 60—70克水; 干油酥面团：; 80克中筋面粉; 40克精制猪油; 馅料：; 共120克豆沙馅; 每个25克或者栗子馅; 1个蛋黄液（刷表面）; 少许芝麻（撒表面）

1 人做过这道菜

在中式面点师课上学的，很实用，也很好操作，关键是包豆沙馅栗子馅枣泥馅还是蛋黄酥，都可以用。我做的是12个的量。

用料

制作水油面团：120克面粉散开，中间放24克猪油，倒约30克水，用指头轻捏猪油和水融合
用手掌反复按压，一点点加入剩余30克左右的水，一开始有点粘手，一会儿就成团了按压个五六十下就很光滑了，是非常柔软的面团哟！如果偏硬可往里多次少量揣入水，这要根据面粉的吸水性而定，盖湿布醒面。醒好的水油面团是可以出手套膜的。
制作干油酥：80克面粉，40克猪油，搓成雪花状，还是按压成柔软的面团，盖湿布醒一会儿
包油酥：把水油面团擀圆，干油酥包入，用虎口收口
案板撒干面粉，把包裹好的面团用擀面杖拍扁，擀成长方薄片，三折后调转90度，再擀成薄片
把接缝处抹水粘合，防止跑酥。从上往下卷成桶状
切成等12份，盖湿布。拿起一个剂子，把截面封住，往中间对折，捏成薄片，就可以放馅包制了
包制：用虎口收口，成球后，放案板上，用手掌轻压中间即可
刷蛋黄液，撒芝麻，预热烤箱180度，烤15分钟，注意观察颜色，金黄即可