仙桃奶冻
8.1
综合评分
23
人做过这道菜
阿涛美食日记
今天是2̶0̶1̶9̶2020年元旦，哎呀，果然一不小心就写错了。阿涛今年的计划里还有5场马拉松要跑。问我为什么这么拼，是不是过去给胖怕了，那肯定不会，我这辈子也不可能再胖回去了，毕竟生活习惯都完全改变了。
是我许了一个愿望，我跑步的原因之一，就是告诉两个女儿，人是可以逆天改命的，至少在某种程度上可以。待她们出嫁时，我要送她们100块马拉松完赛奖牌做嫁妆，将信念作为精神财富传递下去。当然，目前她们还小，这都是我一厢情愿的，到时候可能她们不要呢。
按惯例跑题后，我们再回到今天的食谱上来。仙桃奶冻近来大火，本来这类甜品，冬天完全不应该火的，可能是因为太粉嫩了，一下就抓住了小仙女们的心。阿涛找了好几个方子，逐一尝试后，将效果最好的做法带给大家，希望你们喜欢~
是我许了一个愿望，我跑步的原因之一，就是告诉两个女儿，人是可以逆天改命的，至少在某种程度上可以。待她们出嫁时，我要送她们100块马拉松完赛奖牌做嫁妆，将信念作为精神财富传递下去。当然，目前她们还小，这都是我一厢情愿的，到时候可能她们不要呢。
按惯例跑题后，我们再回到今天的食谱上来。仙桃奶冻近来大火，本来这类甜品，冬天完全不应该火的，可能是因为太粉嫩了，一下就抓住了小仙女们的心。阿涛找了好几个方子，逐一尝试后，将效果最好的做法带给大家，希望你们喜欢~
用料
| 奶冻： | |
| 奶油奶酪 240g | |
| 细砂糖 50g | |
| 浓稠酸奶 70g | |
| 牛奶 100g | |
| 淡奶油 150g | |
| 吉利丁片 10g | |
| 巧克力外壳： | |
| 白巧克力 350g | |
| 可可脂 350g | |
| 装饰： | |
| 粉色食用果味色粉 适量 |
仙桃奶冻的做法
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10g吉利丁片先用冷水泡8分钟后捞出。
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泡胀后的吉利丁片吸收了大量水分，再用微波炉高火叮15秒，加热成吉利丁溶液待用。
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240g奶油奶酪切小块，室温软化至可以轻松戳穿。
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加50g细砂糖，用手动打蛋器搅打成糊状态。
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加入70g浓稠酸奶并搅打均匀。
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再加入150g室温淡奶油搅打均匀。
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继续加入100g室温牛奶搅打均匀。
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最后加入提前准备好的吉利丁溶液。
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将慕斯糊彻底搅拌均匀。
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把慕斯糊倒入仙桃硅胶模中，单体直径尺寸5.5cm，一共八个。
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稍稍震模，送入冰箱冷冻一晚。
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将350g白巧克力（可可脂含量30.1%）和350g纯可可脂，隔60℃温水加热至融化。
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待巧克力酱降温至33℃左右。
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取出冻硬的仙桃慕斯，插入竹签。
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浸入巧克力酱中后提起，过程要一气呵成，如果反复沾取巧克力酱，会导致表面不平整。
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稍等片刻巧克力外壳即会凝固，取下竹签，在顶部喷少许粉色食用果味粉上色。
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美轮美奂的仙桃奶冻就做好了。
小贴士
1、牛奶、淡奶油、酸奶都要用室温的，因为如果用冷藏的，会导致慕斯糊提前凝固结块，从而无法搅拌至顺滑。
2、一定要使用烘焙专用的巧克力币，不能使用德芙巧克力这种。
3、添加了可可脂，巧克力外壳口感会更脆，实在没有，就等量替换成白巧克力。
4、巧克力和可可脂用量比较大，因为如果太少了，是无法顺滑沾满整个仙桃的。
2、一定要使用烘焙专用的巧克力币，不能使用德芙巧克力这种。
3、添加了可可脂，巧克力外壳口感会更脆，实在没有，就等量替换成白巧克力。
4、巧克力和可可脂用量比较大，因为如果太少了，是无法顺滑沾满整个仙桃的。
