四川麻辣香肠

1 ．首先冰糖：放了冰糖的香肠里面的肥肉煮熟后是透明了，口感也比白糖好。                                                     2．辣椒面：我家吃的辣，用了160克辣椒面，大家可以适当减少一些，用80克至120克都可，用混合辣椒面主要是因为朝天椒是提升辣度 二荆条和灯笼椒提香，它们都属于超香，我平时做红油辣子就是这么混合用，味特别香浓，建议大家试试。                                                                           3．熟芝麻：加点熟芝麻粉提升香味，但切记不可加太多，易导致变味道 ，不喜则可省略；大家有其他建议也可交流。                                                                                 4．关于味精：注意⚠️是味精不是鸡精，我用的莲花味精，国泰味精也行。                                                5.肥瘦比例：我做3:7正好，但是四川做一般会肥一些，肥点有油滋润口感会很香不柴，所以大家按自己需要可加1到2成的肥肉。如果加的量不是太多，调料量不变。                                                                 补充：香肠成品我老公口轻 觉得咸了点，但是我吃咸 淡正合适，所以现在给菜单中原来的110克盐修改为100克，根据自己的口味加入就可以，这个范围内香肠不会过淡或过咸。