难以割舍的家乡味-黑河焖子

Name: 难以割舍的家乡味-黑河焖子
Ingredients: 宽8高4长21此配方可做两条; 两碗米饭; 450克（肥50克）肉馅; 3个（2个摊蛋皮）鸡蛋; 具体看步骤葱姜蒜; 6克（按口味调节）盐; 6克糖; 10ml生抽; 5ml料酒; 1ml花椒粉; 1ml白胡椒粉; 40克土豆淀粉; 40克木薯淀粉; 20克食用油

8.5 综合评分

7 人做过这道菜

taze又妈

小时候每年一到腊月，家里的老人就会做焖子。有饭有肉的即当零食又当饭。过年时也总要切一盘，摆成花型，才有年味。
不过这东西地域性太强，出了黑河就没有了。
当然也和炒菜一样，每个人做出来的味道都不太一样。有人肉放的多，有人饭放得多，葱姜蒜的比例不一样，调料也不一样。没啥正宗不正宗，就看个人口味了。
焖子失败主要就是会散，没办法切片。我做的不放水，所以不会散。大胆做吧！

用料

此配方可做两条	宽8高4长21
米饭	两碗
肉馅	450克（肥50克）
鸡蛋	3个（2个摊蛋皮）
葱姜蒜	具体看步骤
盐	6克（按口味调节）
糖	6克
生抽	10ml
料酒	5ml
花椒粉	1ml
白胡椒粉	1ml
土豆淀粉	40克
木薯淀粉	40克
食用油	20克

难以割舍的家乡味-黑河焖子的做法

标准160毫升的电饭煲量杯，一平杯的米。淘洗干净后，加平时水量的8-9分来煮饭。米饭一定要硬一些（大米选黑龙江米最好）
煮好的饭，保温10-20分钟关掉电源。轻轻拨松散，彻底放凉备用。
先将一半的瘦肉和全部的肥肉放入绞肉机
打成比较细的肉馅
然后加入剩余的瘦肉
再继续打，这样出来的肉馅会有两种粗细。粗颗粒的瘦肉会增加口感
一瓣蒜，两片葱，三片去皮的生姜（可以根据自己的口味调整，我喜欢葱姜蒜味道淡一些的，柔和调味）
打成细腻的葱姜蒜蓉（其实打完我又继续用刀剁得更碎了，不喜欢咬到葱姜蒜的感觉）
将葱姜蒜蓉和调料全部放入肉馅中，然后顺着一个方向把肉馅搅拌上劲
加入米饭，和一个鸡蛋。鸡蛋不要太大的，去壳50左右就可以。今天的鸡蛋45克。用鸡蛋取代水就是焖子不散的窍门。然后直接用手把米饭和肉馅抓散，再继续朝一个方向搅拌（米饭和肉馅体积比1：1）
传统的焖子只放土豆淀粉。现在流行加一半的木薯粉，说这样成品比较软。自己看着办吧。
秤好的淀粉是半碗。因为加了鸡蛋，淀粉量也会减少，不需要那么多。
加入淀粉后继续一个方向搅拌，最后加入食用油，拌匀（所有搅拌都顺一个方向）
一个鸡蛋摊成一张蛋皮，两个鸡蛋摊两张蛋皮
将调好的馅料一层层铺在蛋皮上，压实，这样主要是为了减少空隙，切出来比较好看。
在蛋皮重合的位置涂一些细腻的肉馅，方便粘合，蛋皮和內馅要贴紧
然后盖上油纸。手和胳膊扶在油纸上
快速将砧板倒扣在手上
放入蒸笼后再重新整理下形状，将边缘多出的蛋皮折下去，贴紧內馅
大火将水烧开，水开后上锅中火蒸30-35分钟。时间根据大小调节。时间到后用牙签扎一下，没有带出东西就是熟了
蒸好的焖子，放至凉透（是做冷菜吃的，热时吃的口感味道和冷了完全不同）
切成3毫米左右的薄片（失败的话就切不了这么薄了）
传统是沾醋吃，但我喜欢直接吃😁