八寸加高戚风蛋糕

准备好材料。蛋白盆要保证无水无油，蛋白、蛋黄分离备用。

蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀后加入玉米油，用手动打蛋器搅拌至乳化，加入牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，用Z字手法搅拌至蛋黄糊细腻有光泽。

搅打蛋白加入数滴柠檬汁，没有可用食用白醋替代。用电动打蛋器搅打至出现鱼眼般粗大气泡时加入1/3细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐出现纹路时，第二次加入1/3细砂糖继续搅打。蛋白霜纹路明显时加入剩余的细砂糖继续低速搅打至能拉出浓稠的尖角即可。状态忘记拍了，以后有机会补上。这时候预热烤箱，温度设定为150度。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后再加入三分之一蛋白霜，继续翻拌至均匀，最后将混合蛋白霜的蛋糕糊倒入蛋白霜盆中继续自上而下翻拌均匀。

将蛋糕糊从高处倒入模具，目的是减少其中大气泡，继续轻震几下模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱下层，150度，50-55分钟出炉。

不会开裂，由于是午夜烘烤，灯光问题，实际蛋糕并没有上色这么深，刚刚好。等待凉透脱模。

这是六个蛋的高度

这是八个蛋的高度，烤好的蛋糕体会回落些

六蛋🆚八蛋高度对比，八个蛋倒扣的时候蛋糕高度压下去一些，实际用不锈钢蛋糕冷却架能更高一些，某宝有售。

奶油分两份，一份550克，加入砂糖55克，打发，用来抹面，另一份150克，加入砂糖15克，红色惠尔通色素少量，再调入少许黑色，调成暗红色，打发，按照图片抹面就好。蛋糕夹层可以随意加入喜欢的水果。