团团圆圆吃汤圆
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人做过这道菜
豆豆子雁
北有饺子，南有汤圆。
快过年了，
来一碗带着浓香芝麻味的汤圆，
否则就对不住难得的年宴。
有两个糯米团版本，
称简版和精版，或单一版和万能版。
两版本里不变的是烫面，
先用热水和面粉混合，
再用冷水继续混合，
热水是为了消耗面的劲道，
让粉团保持口感松软，
也便于塑形。
简版适合汤圆的包制，
简单明了，不费事。
万能版，除了用于汤圆制作，
还适合煎、蒸等其它用途，
如心太软，红豆沙饼制作。
馅子也有两个，
一个传统黑芝麻馅，
一个苔菜腰果馅。
快过年了，
来一碗带着浓香芝麻味的汤圆，
否则就对不住难得的年宴。
有两个糯米团版本，
称简版和精版，或单一版和万能版。
两版本里不变的是烫面，
先用热水和面粉混合，
再用冷水继续混合，
热水是为了消耗面的劲道，
让粉团保持口感松软，
也便于塑形。
简版适合汤圆的包制，
简单明了，不费事。
万能版，除了用于汤圆制作，
还适合煎、蒸等其它用途，
如心太软，红豆沙饼制作。
馅子也有两个，
一个传统黑芝麻馅，
一个苔菜腰果馅。
用料
| 简版 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 开水 | 30克 |
| 冷水 | 50克 |
| 万能版 | |
| 糯米粉 | 135克 |
| 小麦澄粉 | 30克 |
| 开水 | 40克 |
| 冷水 | 110克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 猪油 | 15克 |
| 黑芝麻馅 | |
| 黑芝麻 | 100克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 糖桂花 | 8克 |
| 猪板油 | 90克 |
| 腰果苔菜馅 | |
| 熟腰果 | 100克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 苔菜粉 | 3-5克 |
| 猪板油 | 90克 |
| 糖桂花 | 5克 |
团团圆圆吃汤圆的做法
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简版糯米粉团
现用开水烫熟部分糯米粉，再加入剩下冷水，揉成软硬适中面团，最后盖保鲜膜醒面，让面团充分吸收水分，并慢慢降温。 -
万能版糯米粉团
现将小麦淀粉和开水混合，再将糯米粉，糖和冷水混合，接着把两者揉合在一起，最后加猪油，做到软硬适中，盖保鲜膜醒发15分钟。 -
黑芝麻馅
熟黑芝麻打成粉，板油去薄膜切丁，把所有食材混合。 -
腰果苔菜馅
腰果炒熟冷却敲碎或打成粉末，板油去膜切丁，所有材料混合在一起。
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馅料完成后，放冰箱凝固，再拿出来搓成6克馅。
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取面粉14-15克，整形包制。
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也可以在糯米粉中添加5克左右甜根粉，南瓜粉，紫薯粉，或来点卡通造型，给汤团增加点生趣。
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成品一
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成品二
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成品三
