【外焦多汁里嫩滑香】家常酿豆腐

Name: 【外焦多汁 里嫩滑香】家常酿豆腐
Ingredients: 200克豆腐[1]; 100克肉末; 1个鸡蛋; 1大勺丸庄黑豆原酿酱油; 适量葱姜; 适量料酒; 适量盐; 适量白糖; 适量香油

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丸庄美味研究所

“酿豆腐”是指把火柴盒大小的豆腐煎成金黄色，把猪肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在高汤里焖着，直到香气四溢！

用料

豆腐[1]	200克
肉末	100克
鸡蛋	1个
丸庄黑豆原酿酱油	1大勺
葱姜	适量
料酒	适量
盐	适量
白糖	适量
香油	适量

【外焦多汁里嫩滑香】家常酿豆腐的做法

五花肉去肉皮，剁成肉末状[2]，取2两肉馅，加1个鸡蛋、半勺糖、半勺盐、1勺料酒，适量葱花、姜末
搅拌均匀，给肉馅上足劲，劲道在此一举
豆腐洗净后，切成块状[3]
将豆腐中间部位划开一个小口
豆腐口中撒少许盐
放入准备好的肉馅
平底锅不粘锅烧热倒油，待油热后放入豆腐块
保证豆腐块的每一面煎至金黄，煎好后盛出备用
锅洗净，少许底油爆香葱姜，加入香油、适量清水或高汤
倒入丸庄黑豆原酿酱油 1大勺[4]
放入豆腐，小火焖煮收汁，撒适量盐，再煮5分钟
最后撒上小葱花点缀，出锅装盘！

小贴士

[1] 如何选豆腐？豆腐的挑选至关重要。市面上的水豆腐、内酯豆腐都不行，太嫩或老豆腐口感又不好，所以口感处于老豆腐和水豆腐中间，最适合做酿豆腐。很多地方称这种豆腐为“板豆腐”。

[2] 肉馅一定要手工剁？对，机器打出来的肉馅，肥肉跟瘦肉分离明显，影响口感

[3] 豆腐切多大适合？大约3*7厘米的块状，摆盘好看、切口适中、大小更适合食用

[4] 选酱油有讲究？当然，丸庄黑豆原酿酱油，让豆腐与肉末的鲜香升华，滋味鲜美少不了它！