蛋白糖和蛋黄溶豆(待续)
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人做过这道菜
弥猴桃1
材料易得、操作简单的蛋白糖，不仅好吃颜值也高。
用料
蛋白糖和蛋黄溶豆(待续)的做法
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1．糖、水、盐混合，中小火煮沸后转小火熬至到118度。
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熬到100多度时打发蛋白(淀粉打至弯钩时加入)，分次加入熬好的糖浆，高速打发后换低速整理，至细腻有光泽。
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分次加入小碗内，加色素后拌匀，再装入裱花袋。
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这个是用ACA32烤箱时做的，最低温度不止100度，所以色素得多放一点，不然褪色严重。
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选择花嘴，将蛋白糖挤在铺了油纸的烤盘上。齿多的好看吧。
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挤水滴状
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放入预热的ACA烤箱烤，开的最低温度，实际超过100度。
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多层同烤的，也可以将先挤好放入预热后烤箱里烤。
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同一盘里的蛋白糖大小相同。烤1.5–3小时，能将糖从油纸上推离即可。
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同一盘里的蛋白糖大小相同。烤1.5–3小时，能将糖从油纸上推离即可。
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烤好取出，放冷后直接密封保存。
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颜色嫩嫩的
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再来一盘
小贴士
1、烘烤时间因蛋白糖大小适度调整下
2、空气湿度大的阴雨天，不适合做蛋白糖。
3、熬好的糖浆不能直接倒在打蛋器或 打蛋盆壁上，以免结块影响挤花(尤其是冬天)。玻璃的比不锈钢的打蛋盆散热慢可垫在干毛巾上操作。
2、空气湿度大的阴雨天，不适合做蛋白糖。
3、熬好的糖浆不能直接倒在打蛋器或 打蛋盆壁上，以免结块影响挤花(尤其是冬天)。玻璃的比不锈钢的打蛋盆散热慢可垫在干毛巾上操作。
