炸酱面
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人做过这道菜
白小燕儿
还是小时候家里盖房子的时候，一个大妈教的呢，现在想起来都30多年了，大妈说，炸酱得两头使葱，真的是不一样。炸酱绝对不能放水。
用料
| 黄豆酱一大瓶，肉馅大概半斤，葱一颗，姜3--4片。酱油，为了颜色更好，可以再来点儿老抽。 |
炸酱面的做法
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大白菜4-5片，要嫩些的。
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青蒜6根
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从中间切开
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切开更容易入味儿
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切好的青蒜
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焯水过的芹菜
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焯水过的白菜
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半根萝卜
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葱，姜，
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单留出葱白
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大瓶的黄豆酱
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热锅，凉油，多放点儿油。
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放油后，马上放肉馅。
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肉馅炒散，变白。
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放葱姜，少放点儿葱白，剩下葱白留着。
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炒一会儿，放酱，一直都是中小火。
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中小火，或者可以更小点儿火🔥，炸酱一直冒泡，不停的慢慢搅拌。不能急，不能急，不能急，这样是为了去豆腥味儿。
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差不多7--8分钟后，放葱白。
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快速搅拌均匀
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一小会儿就可以出锅了，可以开吃了啊！！
小贴士
全程都得是中小火，要不就糊了，两头使葱，必须油得多放，炸好的酱上面得飘着油才好吃。不容易干。
