腌酸菜
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彩虹食记课堂
入冬后，薄薄洁白的霜给白菜披上一层冬的外衣，寒风用凛冽和冰冻给白菜体内加糖。打过霜的白菜肉汁鲜嫩，入口绵软甘甜，该到腌酸菜的时候了。
腌酸菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，温度不能低于零下5度，不能高于零上15度，是放调料做的酸菜。它是一种受东三省欢迎的食物。
腌酸菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，温度不能低于零下5度，不能高于零上15度，是放调料做的酸菜。它是一种受东三省欢迎的食物。
用料
腌酸菜的做法
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首先用刀将白菜根切开
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用手掰成两瓣
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再将白菜冲洗干净
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将冲洗干净的白菜控干水分
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水分控干后再把盐撒入白菜中（每一瓣都要盐撒上）
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（要选择粗粒的海盐，12颗白菜使用1千克的海盐）
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将白菜放入大缸中，再撒入适量盐
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将白菜依次放入缸中
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最后压上石头，等待一夜
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第二天，当汁水不够没过白菜时，烧一锅白开水凉透后倒入，让水没过白菜即可
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盖上盖子（记得温度不能低于零下5度，不能高于零上15度）
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静待发酵1个月左右，就可以拿出来吃了
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小贴士
挑选白菜最为重要：要选择外皮翠绿，里面金黄的白菜，白菜大多产与河北、山东，这种白菜水分多、口感好
