6寸戚风蛋糕胚不回缩不塌陷0失败

Name: 6寸戚风蛋糕胚 不回缩不塌陷0失败
Ingredients: 3个鸡蛋; 49.5克低筋面粉; 30克玉米油; 45克幼砂糖; 40.5克牛奶; 两三滴柠檬汁

8.0 综合评分

587 人做过这道菜

小可_

戚风蛋糕，这个配方是我做过最好的配方，不回缩不塌陷，这个是我做过的真的是零失败！
8寸配方x2 延长十分钟，具体看情况，看自家烤箱脾气。

用料

鸡蛋	3个
低筋面粉	49.5克
玉米油	30克
幼砂糖	45克
牛奶	40.5克
柠檬汁	两三滴

6寸戚风蛋糕胚不回缩不塌陷0失败的做法

准备好所有食材，低粉过筛
先将牛奶玉米油蛋黄在一起搅拌混合至无颗粒，记住手法，划z字搅拌不要打圈，倒面粉
看手法，成这个状态，无颗粒
开始低速打发蛋白，蛋白里面滴入柠檬汁或者白醋，蛋白打到这个状态，糖分三次加入，第一次加糖
从低速到中速慢慢来，这个状态第二次加糖
全部加完
蛋白打发成这个状态，然后烤箱提前预热150度
取三分之一加入蛋黄中，翻拌手法
剩下的蛋黄加入蛋白中，翻拌手法
翻拌手法视频，不要打圈
倒入磨具中，
用细签这样划z，
划z也可以划出气泡划几下就可以了，150度，放进去45分钟
拿出来震两下然后倒扣，至冷却，一定要放冷在脱膜，戚风蛋糕胚顶部开裂是很正常的哈，我这是冷却后的
是不是挺好的
烤箱150度
就这样吃，软软绵绵

小贴士

注意看手法烤箱呢150度烘烤45分钟就行了，拿出来震两下，倒扣，一定要放凉了后在脱膜！8寸配方x2，时间延长十分钟，具体看状态，一定要有个烤箱温度计来实测自己的烤箱温度！⚠️有没有熟用竹签插一下，竹签上面不粘不粘就是熟了(每个烤箱脾气不一样，还有一种烘烤时间就是上下火130度30分钟，然后转150度20分钟)我都试过
⚠️烤箱时间不是固定的，40分钟后就多看看，毕竟每个烤箱不一样

🔥整理了一下戚风会出现的问题，真的很多原因都会出现，多做做就掌握了
第一，回缩
1，使用前磨具内壁有油渍，2，蛋黄糊没有搅拌均匀，3，搅拌面糊出筋，4蛋白打发不足5，烘烤时间短，未完全烤熟。
第二，凹陷
1，底火太高，2在温度调节准确的情况下面糊放置离一管太近火(我的烤箱只有三层，因为最上面靠近上发热管，所以我放在底层)
第三，塌腰
1搅拌面糊出筋2没有彻底凉透就脱膜.
第四，高度不够
1分蛋不彻底（蛋清蛋白分开干净）2蛋白严重消泡(注意看手法，不要打圈不要过度搅来搅去)3蛋黄糊中总水量多，我的配方刚倒入磨具做好的蛋黄糊是稠的堆叠，不是稀稀的，看步骤11，严格按照克数

仔细看好在做，同样的做法别人做成了你没做成那肯定是其中错了，我自己喜欢所以分享大家互相学习🤝🤝🤝