『抹茶果子』

Name: 『抹茶果子』
Ingredients: 500克高筋粉; 5克盐; 40克细砂糖; 30克蛋液; 15克抹茶粉; 15克炼乳; 300克水; 5克低糖酵母; 28克黄油; 【内馅】; 适量无花果干; 【抹茶卡仕达】; 15克抹茶粉; 60克日清低筋粉; 60克糖; 4个蛋黄; 500克牛奶

8.2 综合评分

11 人做过这道菜

喵咪哒

用料

高筋粉	500克
盐	5克
细砂糖	40克
蛋液	30克
抹茶粉	15克
炼乳	15克
水	300克
低糖酵母	5克
黄油	28克
【内馅】
无花果干	适量
【抹茶卡仕达】
抹茶粉	15克
日清低筋粉	60克
糖	60克
蛋黄	4个
牛奶	500克

『抹茶果子』的做法

抹茶的品质直接决定成品的风味哈
推荐这种抹茶粉伊藤小绿
茶味突出而且没有苦味非常适合拿来烘焙
具体用量请根据口味调整
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
如视频啪嗒啪嗒状态就可以了
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成
取出排气
松弛十分钟
分割成50克一个的面团
排气滚圆松弛十分钟
包馅面团和馅料克重比一般为 5:4
包圆底部收紧
码入烤盘
进行二次发酵 36°
发酵完成
轻按表面缓慢回弹
刷一层薄薄的蛋清液
看清楚朋友们
是蛋清液
刷好用剪刀开个口
烤箱上火170下火210 预热20分钟
面包膨起定型马上盖锡纸
这款面包上了色就丑了
烤制24分钟
时间温度仅供参考
出炉后趁热刷一层牛奶
抹茶卡仕达:蛋黄液加入糖打散
筛入低粉和抹茶粉
（我的筛子堵了没过筛）
搅拌均匀
倒入不粘锅最小火边炒边搅拌
凝固即可
盛出放凉备用
凉了以后会像果冻一样
无花果剪成小颗粒
蒸锅蒸软
取出放凉备用

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞