8寸蛋糕胚

蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱待用。蛋糕模具底部铺上油纸。

注意：鸡蛋用65g左右的大个的，5个蛋清共约200g，蛋黄共约85g。
          

玉米油加热至起波纹，可以用温度计测量，约70～75℃，关火。

玉米油倒入大碗，筛入低粉，拌匀至无粉状。

加入常温牛奶，拌匀。

加入蛋黄，拌匀。

冰箱取出蛋清，加盐，加几滴柠檬汁，打蛋器开始打发。先中高速，搅打出鱼眼泡时，加1/3细砂糖；搅打出细泡时，加入1/3g细砂糖。转低速，打发至出现纹路时加剩下的细砂糖。

耐心继续打发，时不时停下检查蛋白霜状态。打发至蛋白霜有光泽感，无流动性，倒扣打蛋盆蛋白霜也不会滴落，提起打蛋头有小弯钩状即可。

下层烤盘中装满水，烤箱预热150度。

分3次取蛋白霜加入蛋黄糊，轻轻翻拌至看不到蛋白霜，不可划圈搅拌。

高处将蛋黄糊倒入至蛋糕模具中，左右晃动稍微整理，轻震两下，入烤箱。活底模具包上锡纸。

我这是活底模具，所以我都是这样烤，不坐浴。中下层，150度80分钟。

注意：我这个温度和时间是我反复试验得出的，大家要根据自己的烤箱调整。方法：当蛋糕顶部不再升高，会慢慢回落至与四周齐平，再烤10分钟，用筷子戳洞检查，四周和中间都要检查，有粘黏物说明没熟，延长烘烤时间。如果很快就裂顶了，说明上火温度高了，及时降低烘烤温度补救。

出炉，冷却一会儿，四周会自动离模，脱模。如果做生日蛋糕胚，就放冰箱冷藏两小时再切片。