黄油曲奇饼干 | |
低筋面粉 | 250克 |
无盐黄油 | 130克 |
杏仁粉 | 60克 |
白砂糖 | 60克 |
蛋黃 | 兩顆 |
岩盐 | 5克 |
泡打粉 | 8克 |
葡萄干奶油內餡 | |
朗姆酒渍葡萄干 | 90克 |
朗姆酒 | 15克 |
糖粉 | 40 克 |
奶粉 | 15克 |
无盐黄油 | 100 克 |
白巧克力 | 55 克 |
香草膏 | 1/2茶匙 |
朗姆酒渍葡萄干做法:
取一个可以密封的玻璃瓶子,我用的是那种有夹子夹紧瓶口的密封瓶子。 葡萄干选用大颗糖分高的,先煮一锅热水,水滚后放入葡萄干,稍稍煮一下把葡萄干表面的脏东西煮去,大概2-3分钟后滤去脏水,葡萄干放到厨房纸上沥干水分;
洗干净的葡萄干放到瓶子里,注入朗姆酒。朗姆酒其实没有特别要求,琥珀色的朗姆酒是有香料和在橡木桶里熟成过的,会更适合做甜点,普通透明的那种适合做混合饮料。我也只是随便拿了一个就往里面倒,(这个海盗船长的是我们州本地封装的牌子,还蛮香的,哈哈哈哈)葡萄干不要放太满,朗姆酒的量能把葡萄干盖过就可以了。葡萄干会在吸收过朗姆酒后膨胀,如果放太满会有挤爆玻璃瓶的危险;
盖上瓶子密封,放到阴凉的地方。一般一个星期之后就可以使用,放越久味道越浓郁醇厚,酒渍的时间越长,朗姆酒的辛辣味会慢慢消去,只留下纯纯的甜味。这个朗姆酒渍葡萄干可以用在很多地方,像是葡萄奶酥,小餐包,或者在雪糕上放一些葡萄乾和酒,都会马上带上一丝酒香,提升一个风味。
制作黄油饼干:
把室温软化过的无盐黄油和白砂糖, 搅拌均匀,打发成羽絮状;期间可以停下来用硅胶铲清理一下;
分次加入两颗室温鸡蛋蛋黄,继续充分搅拌成雪花膏状;
先筛入杏仁粉,少量岩盐和泡打粉,轻轻搅拌。当搅拌到粉类与黄油混合后再筛入低筋面粉,轻轻切拌, 等没有明显白粉就可以了,过度搅拌会令面团产生面筋,混有面筋制作出来的牛油曲奇就不再酥松了。(先混入杏仁粉可以减少后续混合低筋面粉需要的搅拌次数);
桌上铺一层烘焙纸,轻轻撒上一层薄薄的面粉,把曲奇面团转移至烘焙纸上,糅合成团。再撒上一层薄面粉,盖上另一层烘焙纸开始塑形。用擀面杖擀平面团,大约4-5毫米厚度即可。如果面团太软太黏,可以先放进冷藏室冷藏15分钟,黄油稍稍凝固会更容易塑形;
塑形完成后,把面团放在烤盘上保持面团平整,送进冷藏室里冷藏两个小时以上。让面团充分松弛和吸收黄油中的水分,这是制作出酥松曲奇的必要步骤;
制作葡萄干奶油内馅:
曲奇面团松弛休息的这段时间,可以准备内馅。把室温软化后的无盐黄油快速搅拌发白,混入糖粉和香草膏,搅拌至羽絮状,然后加入隔热水融化后的白巧克力和奶粉,充分搅拌成雪花膏状,就成了白巧奶油霜;
朗姆酒渍葡萄干稍稍切碎,和少量泡过葡萄干的朗姆酒,倒进裱花袋里备用;
烤制:
我用的是有旋风功能的烤箱,先180C(350F)预热,取出冷藏松弛好的曲奇面团,用长方形凤梨酥模具压制出曲奇,均匀放到烤盘上。烤箱预热完成后,送进烤箱烘烤18分钟。大概烘焙到10分钟左右,家里就会飘满了牛油混合面粉烘烤之后的香气;
组装:
取两块充分晾凉的曲奇,薄薄地刷一层浸泡过葡萄干的朗姆酒,挤上内馅,这样就完成好好吃的朗姆葡萄奶油夹心饼干啦!