印尼超浓椰香黄金糕 鱼翅糕（改良精写版）超详细

（1）制作椰浆：430克水加热至冒烟（大约40-50℃），放入120克乔泰纯椰粉（某宝有售），搅拌均匀后放一旁备用。（水不用烧开，能融化椰粉的温度即可）

（2）打发蛋黄糊：取一个打蛋盆，敲14个蛋黄（约280克），放入250克细砂糖，电动打蛋器高速打发至发白，细砂糖融化且提起打蛋头纹路不会很快消失（重点），冬天可坐温水打发更容易。

（3）调浆：第一部制作的椰浆此时已基本处于手温状态，放入8克酵母（必须是耐高糖酵母，牌子不限）搅拌均匀，再放入400克木薯粉充分混合。

（4）过滤搅拌：将木薯浆用滤网勺过滤到蛋黄糊中，再用手动打蛋器充分混合后，再一次过滤到发酵盆中。一定要多搅拌一会，保证两者充分混合均匀。

（5）发酵：发酵箱37度（湿度不限），发酵约1小时45分钟左右（具体看状态）。
💁发酵期间不要搅动面糊，表面布满粗大气泡时，即表示发酵好了（发酵是做好黄金糕的一个重要关键点，大家一定对比图片学会看发酵状态，而不是单纯只看发酵时间。发酵不到位，鱼翅纹组织不好，而发酵过了则会有酒味或酸味）
💁我的方子的酵母用量和发酵温度，发酵好以后体积基本无变化，所以不用太纠结于体积变化大小。大家如果用我的方子，大概1个半小时左右就可以观察看是否表面布满大气泡了，如果是，就可以预热烤箱做准备了👯。发酵时间一般不要低于1小时20分钟且不超过2小时。如果超时还没达到发酵状态，您就要检查一下酵母是否还有活性了，或者在倒入椰浆时温度太高把酵母烫死了。

（6）预热烤箱：烤箱下火（注意，是下火！ 下火！下火！）190度预热（本温度仅适用于本人烤箱，我平时烤戚风用185度烤45分钟。烤黄金糕只需用比烤蛋糕稍高几度的底火温度来进行第一阶段的烘烤即可。时间总长可参考同等大小的戚风，在此温度和时长仅供大家参考）。

（7）快速搅拌，倒入模具：面糊用手动打蛋器快速充分搅拌均匀，以免烤后出现分层，并快速倒入准备好的不沾模具（提前涂抹黄油或脱模膏）中，此时表面呈浓密的小气泡。（注意，两个“快速”），搅拌过后的面糊恢复小气泡状态，和发酵前差不多😊

（8）分温度段进行烘烤：
第一阶段，送入烤箱中层，下火190度烤18-20分钟，
第二阶段，转180度（依然下火）烤约15—20分钟。
接近时间时推碰一下烤箱外壳的同时注意观察蛋糊情况，如上层仍有晃动表示未熟需继续底火烘烤，如无晃动时，即可关掉下火，开启上火190度烤10分钟左右至表面上色。烘烤过程中不要打开烤箱门以免遇冷回缩。
💋再次强调，一定要用下火烤到熟！！上火仅用来上色！！下层出现鱼翅纹，而上层没有鱼翅纹的基本就是这个步骤出现了问题，不要问我怎么知道😂
👪👪另外，刚送入烤箱10分钟左右，蛋糊会呈现回缩的现象，这是正常的哈，慢慢的蛋糊会再次膨胀起来，所以不用太担心去打开查看💃

（9）倒扣冷却脱模：上色满意即可取出，倒扣在网架上冷却后脱模。

最后补上几张图片😊

很诱人吧😄，太好吃了，大家别忘了交作业哦😊

口水流出来了😁