老爸秘制的椒盐猪排
8.7
综合评分
8
人做过这道菜
PaPa-Tony
小时候爸爸经常做给我们吃的一道菜，独特的配方，难忘的味道！！！这次自己做了一些小小的改进，超级好吃😋
用料
| 第一部分：主料 | |
| 猪排 | 600克 |
| 葱姜 | 少许 |
| 鲍汁 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 生粉 | 少许 |
| 食用小苏打 | 少许 |
| 第二部分：调味粉 | |
| 椒盐粉 | 5克 |
| 鲜辣粉 | 1.5克 |
| 黑糖粉（或者糖粉） | 3克 |
| 蒜粉 | 1克 |
| 孜然粉 | 0.5克 |
| 辣椒粉 | 0.3克 |
| 第三部分：面糊 | |
| 生粉 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1只 |
老爸秘制的椒盐猪排的做法
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大排买来改刀，把厚的地方改薄，务必保持大排厚度均匀
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大排表面轻轻划几刀，防止油炸时卷曲
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锤子捶打，使每块大排厚度在0.3厘米左右
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大碗里装700克水，加入8克小苏打，搅拌溶解，把猪排浸入其中，冷藏一晚上
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捞出大排，冲洗干净，放入清水中浸泡1小时左右
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葱姜少许，加适量水，搅拌成葱姜汁
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如图
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大排捞出，无需挤干水分。加入3勺葱姜汁，2勺鲍汁，1勺生抽，2克盐
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用力抓拌，直至水分全部被猪排吸收
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完成后如图
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最后加一点点生粉，拌匀，冷藏腌制2小时
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把菜谱中“第二部分”的调味粉，全部拌匀待用
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碗中加5大勺面粉，2大勺生粉，一个鸡蛋
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一点点加水，边加水边搅拌，直至面糊变成图中浓稠的状态
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锅里加适量油，烧至8成热
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大排裹一层面糊
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放入油锅中中小火炸到表面变硬定型，捞出一边待用
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再次把大排放入油锅，中小火炸到表面金黄色捞出
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趁热均匀撒上调味粉即可
小贴士
1.大排一定要厚薄均匀，且不能太厚，不然炸不熟
2.小苏打可以使肉质更加多汁和滑嫩
3.炸的时候，全程中小火，不然表面炸焦了，里面都不一定会熟
4.调味粉一定要趁热撒上去
2.小苏打可以使肉质更加多汁和滑嫩
3.炸的时候，全程中小火，不然表面炸焦了，里面都不一定会熟
4.调味粉一定要趁热撒上去
