上海糟熘鱼片

8.5 综合评分
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用料  

Saba鱼片 2片
黑木耳 10-12朵
青豆 一小把
3片
淀粉 1+4勺
鸡蛋清 1枚
少许
料酒 2勺
白胡椒粉 少许
糟卤 2勺
5勺+2小锅
适量
开水 少许

上海糟熘鱼片的做法  

  1. Saba鱼片洗净,用厨房纸擦干处理成薄片

  2. 鱼片加入蛋清,白胡椒粉,2勺料酒,1勺淀粉,少许盐和姜片搅拌均匀,腌制15分钟待用。

  3. 黑木耳泡开后洗净。煮一锅开水,加入木耳和青豆,汆烫至浮起,捞出沥干待用。

  4. 另煮一锅开水。将腌鱼料中的姜片扔掉。将鱼片一片片放入滚水中汆烫鱼片至浮起(7分熟),捞出沥干待用。

  5. 平底锅开火,倒入适量的油加热(油多一些,最好覆盖住锅底)。油热后先加入鱼片,晃动一下锅子让热油包裹到所有鱼片。

  6. 倒入黑木耳及青豆,适当翻炒(不要动作太大避免破坏鱼片完整性),喷入两小勺糟卤,搅拌均匀,加入少许开水,盖盖子闷一会儿。

  7. 4勺淀粉加5勺水搅拌均匀成芡汁。

    上海糟熘鱼片的做法 步骤7
  8. 揭开锅盖将芡汁分次淋在鱼片上,观察汤汁的状态,适当勾一下薄芡,不用全部倒入(我大概就用了一半芡汁)。

  9. 翻两下,搅拌均匀芡汁,让汤滚开后即可装盘。

    上海糟熘鱼片的做法 步骤9

小贴士

鱼片不要太薄以免散开。汆烫后再过油炒比直接炒让菜的色面更干净(可以去掉蛋清及淀粉加热后产生的白沫)。
糟熘鱼片的汤汁拌米饭无敌好吃。

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

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该菜谱发布于 2020-01-04 13:02:40
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