Saba鱼片洗净,用厨房纸擦干处理成薄片
鱼片加入蛋清,白胡椒粉,2勺料酒,1勺淀粉,少许盐和姜片搅拌均匀,腌制15分钟待用。
黑木耳泡开后洗净。煮一锅开水,加入木耳和青豆,汆烫至浮起,捞出沥干待用。
另煮一锅开水。将腌鱼料中的姜片扔掉。将鱼片一片片放入滚水中汆烫鱼片至浮起(7分熟),捞出沥干待用。
平底锅开火,倒入适量的油加热(油多一些,最好覆盖住锅底)。油热后先加入鱼片,晃动一下锅子让热油包裹到所有鱼片。
倒入黑木耳及青豆,适当翻炒(不要动作太大避免破坏鱼片完整性),喷入两小勺糟卤,搅拌均匀,加入少许开水,盖盖子闷一会儿。
4勺淀粉加5勺水搅拌均匀成芡汁。
揭开锅盖将芡汁分次淋在鱼片上,观察汤汁的状态,适当勾一下薄芡,不用全部倒入(我大概就用了一半芡汁)。
翻两下,搅拌均匀芡汁,让汤滚开后即可装盘。