戚风蛋糕版全麦芝麻双色枣糕-（尽量）少油低卡

称量好所有材料。我烤东西一直比较随意，这些材料调整在±5g我觉得问题都不大。

先把芝麻磨成细粉，放在一旁备用，用那种无糖芝麻粉啥的都行，别另外加糖了。不用芝麻的就忽略。

枣和水打成糊状，保留一定颗粒然后加入10g油，搅拌一下。

关于水，可用牛奶量多个5g，但是我的原则就是不平添热量就不添，我们家也不太吃乳制品。

关于油，我用的牛油果油，只要没有太浓味道植物油都可以，油我用过20g-15g-12g效果不会太大差别。不过10g基本很少了，大家就别省啦。

枣糊里筛入全麦面粉，筛到最后全麦麸皮都被筛掉比较尴尬，我就倒进去了，就是这么随意_§:з)))」∠)_

切拌一下。这时候整个面糊比较干，如图，忍住不用继续加水（免得最后烤出来会很湿），加入蛋黄以及蛋白霜后会改善。

加入三个蛋糕，继续切拌。

差不多搞到没有粉的时候就行了。整体面糊还是比较稠不会像戚风面糊那么流动，参考图里，不用另外加水啦。

此时可以加入核桃拌匀，但我这次忘了，就在后面加，问题也不大。

蛋白里加入一丢丢苹果醋，开始打发蛋白。按照戚风蛋糕的打发要点即可，低速粗泡时候加入全部30g糖（我是一次性加入因为没多少），然后高速旋转打1.5min左右。

拉出3-4cm长尖角有一点点滴落时候，改中低速转盆整理一下，边打边观察。

最后拉出1-2cm小尖角差不多啦，我做事粗糙，打蛋白也很大手大脚的，大家找个专业的教程看下。

此时开始预热烤箱160℃。之后改150℃。

在准备好的枣泥里加1/3蛋白霜。切拌差不多均匀。

这时候整体的蛋黄糊情况就变得比较稀啦，想起来核桃没加，赶紧加进去搅拌一下。

弄好的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜里，看下现在蛋黄糊流动状态就很合理了。开始快速翻拌。

28法翻拌，我一般就是数50下差不多，真的比较凑合，混合细腻均匀即可。

翻拌好后，快速将一半的面糊倒进模具，我手滑到了2/3最后芝麻面糊有点少，大家看自己想要的状态啊。

然后快速开始弄芝麻面糊。芝麻粉撒进剩下面糊。继续持续翻拌一下，撒得松散一点，不会消泡。

芝麻面糊拌好倒进模具，稍微刮均匀，我很喜欢这个颜色，高级灰，但是其实颜色差异不太明显。不过烤的时候颜色有加深。（如果用黑芝麻酱，红糖这种，颜色更好吧）

入烤箱，上下火150℃烤50min，上色有点深，大家根据烤箱降低温度。这次特别观察了时间段蛋糕情况，可以参考。（这张图是10min时候开始微微长高）

20min开始开裂，30min涨到最高点。我怀疑开裂是芝麻面糊拌得太干了，纯枣面糊我烤的时候全程不开裂。不过开裂对我来说不大。

最后10min逐步回落，说明差不多烤熟了，这时候盯着火，我就是跑去玩儿啦上色比较重。

拿出来震两下震出热气，然后立刻倒扣，一气呵成哟。不过如果烤好动作慢点也还行。我急着出门脱模如同狗啃，大家放凉之后正常脱模就行。

侧面也如同狗啃一样我天，因为上色有点深了整体侧面可以看到很浅的芝麻纹路。

切开，芝麻面糊预留少了所以整个纹路不太均匀，下次改善。稍微有点大气泡，进烤箱前忘记震了。

这块颜色比较明显，内部组织还是比较细腻，手感特别柔软，粘着会回弹，口感特别light。

烤完之后芝麻的颜色很漂亮很高级。枣糕因为没用红糖颜色较浅。下次试试全芝麻的。

芝麻和枣都是味道很大的，细品可以吃出明显差异。核桃颗粒补充油润感觉。