Name: 不掉芝麻的/南瓜芝麻球
Ingredients: 250克南瓜/去皮后; 30克白砂糖; 200克糯米粉/非固定; 50克粘米粉/非固定; 适量白芝麻/生的; 适量豆沙馅/可不放; 没过麻球玉米油/炸球用; 成品约22个（每个约35克）

不掉芝麻的/南瓜芝麻球

7.4 综合评分

18 人做过这道菜

蔡菜籽CL

南瓜季
看到超市里金灿灿的老南瓜
总会忍不住买几块回家折腾点吃的

南瓜饼
家里的小白🐭都说吃腻了
炸制类的食物家里人怕上火吃得不多
所以用小锅只是炸了一小碟换下口味

小锅慢炸
不反复按压排气
炸出来的是半空心状态

芝麻球
外部酥香脆，
内部软糯香甜，
偶尔吃吃也是不错的……

看到很多作品：
炸得芝麻掉得满锅都是；
炸到球球爆开弹到锅外面；
更有甚之被飞溅的油烫伤！

其实真的没那么恐怖，油温控制很重要！

⚠️⚠️小贴士
1）球掉芝麻：揉好的面团要在芝麻堆里滚动一下，均匀沾上芝麻后要再次搓揉至紧贴

2）球被爆飞：入锅油温在筷子放进去会冒小泡泡时放入麻球调至最小火，慢炸至金黄

3）球没变大：如果锅大油量足够，当球炸至浮起时需反复轻按压排气，变大明显出来就是空心的。

4）出锅球瘪：一般这种情况是炸的时间不够，稍多炸一会就好了。

好啰嗦的贴子🤣🤣

用料

南瓜/去皮后	250克
白砂糖	30克
糯米粉/非固定	200克
粘米粉/非固定	50克
白芝麻/生的	适量
豆沙馅/可不放	适量
玉米油/炸球用	没过麻球
成品约22个（每个约35克）

不掉芝麻的/南瓜芝麻球的做法

老南瓜去皮去瓤，切薄片蒸至烂熟
趁热加入白砂糖压拌成南瓜泥
一次性加入糯米粉，用筷子拌匀，然后根据粉团干湿程度分次少量加入粘米粉（降低黏性）
混合均匀，戴手套揉至抱团，软硬度如耳垂状
准备好白芝麻、豆沙搓圆备用（约10克/个），豆沙可用市售的或自制的
取一小块南瓜粉团掌心搓圆按扁，包入豆沙，像包汤圆一样收好口再揉圆，包好每个约35克
揉好的南瓜球放入深碗里的芝麻堆
抖动深碗，让南瓜球滚上一圈芝麻
然后每个分别拿起来摔一摔，让芝麻粘得更密集紧贴些
最后要把麻球用掌心再次搓圆，使芝麻牢牢粘在上面
看！几乎没有留下空白面
全部做好，每个大小均匀
平时很少吃炸制食品，所以我用了煲仔饭的小锅来炸，⚠️中小火烧至筷子放入油锅里会冒小泡泡时，将火调至最小
放入麻球，⚠️用筷子拨动每个麻球使其受热均匀，不会爆开。一粒芝麻都没掉哦😊
小锅因为锅底比较浅，空间小，麻球几乎贴着锅壁，不太能做按压排气的动作，全程只能用筷子翻动，使其受热均匀，成品出来是半空心状态。⚠️如果锅比较大且油量足够，当麻球炸至浮起时，要用漏勺反复轻按压排气，成品会更空心一些。
炸至浅褐色时及时用漏勺捞起，沥干油。
一边是炸过的，另一边是没炸过的，可以比较直观看到体积变化，只是增大了1.5倍左右
做了几个没豆沙馅儿的，掰开是半空心状态，外部酥香脆，内部软糥香甜！
一点都不会掉芝麻，来个视频👀👀
这是包了豆沙馅儿的，娃爱吃有馅的。
我更喜欢吃木有馅的😄
炸过的油依然很清澈，可以留着下次现吃现炸，或者拿来炒菜也可以的……
补充：关于用熟芝麻还是生芝麻，经过测试，生芝麻成品色泽会更好看！上图是生芝麻炸的。
生芝麻炸后成品状态......