东北小鸡炖蘑菇
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人做过这道菜
鳝whitney
小鸡炖蘑菇为东北四炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之一。
东北民谚：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，足见其重要地位。”
这里所说的蘑菇不是普通的蘑菇，而是专门指榛蘑。榛蘑，主要分布在吉林省长白山和黑龙江大小兴安岭，堪称名副其实的“山珍”，一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。野生榛蘑是东北地区特有的山珍之一，直到现在仍不能人工培育。野生榛蘑属于稀缺产品，价格相对较高。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，但新鲜的榛蘑保鲜期很短，只有晒干后才能长期保存。
好了，菜介绍完了，小鸡蘑菇也炖好了，就缺小哥哥了。😂
东北民谚：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，足见其重要地位。”
这里所说的蘑菇不是普通的蘑菇，而是专门指榛蘑。榛蘑，主要分布在吉林省长白山和黑龙江大小兴安岭，堪称名副其实的“山珍”，一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。野生榛蘑是东北地区特有的山珍之一，直到现在仍不能人工培育。野生榛蘑属于稀缺产品，价格相对较高。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，但新鲜的榛蘑保鲜期很短，只有晒干后才能长期保存。
好了，菜介绍完了，小鸡蘑菇也炖好了，就缺小哥哥了。😂
用料
| 榛蘑(干) | 60g（适量） |
| 溜达鸡（小笨鸡） | 1只 |
| 土豆粉/地瓜粉 | 20根（适量） |
| 东北笨榨大豆油 | 炒菜的勺子一勺 |
| 白糖/冰糖 | 冰糖3块、白糖2大勺 |
| 葱花 | 30克 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 姜 | 3片 |
| 老抽 | 1勺 |
| 酱油 | 3勺 |
| 泡榛蘑的水（无沙） | 刚好没过即可 |
东北小鸡炖蘑菇的做法
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东北的野生榛蘑，黑龙江大小兴安岭的和吉林长白山的野生榛蘑最佳。颜色黑褐色，有特殊香味。
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干榛蘑用水洗去沙尘（用筷子搅打投洗4次左右），再用水浸泡榛蘑（搅打后再泡的水是无沙的），至蘑菇泡发。一般4小时以上较好。
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掏噔一只当年的溜达鸡🐔，然后把这只小笨母鸡处理干净，切成大小合适的块。
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水烧开，下入鸡块，焯水1分钟至血沫出来。
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鸡块捞出冲洗干净取出血沫，备用。
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锅里加入笨榨大豆油，加入糖，炒至糖融化。（冰糖最佳，没有冰糖用白糖也可以）即炒糖色（shǎi）。
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鸡肉倒入锅中，可能会迸溅，注意安全，此处可加护盾😜。
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鸡肉炒至金黄，加入葱花、蒜沫、姜片，八角、花椒、桂皮，继续煸炒片刻。
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加入酱油、老抽。调味上色。翻炒均匀。
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下入泡好的榛蘑。然后把泡榛蘑的水倒一部分进去，剩下点儿底不要（以防沉淀物影响口感），刚好没过即可。（泡榛蘑的水能给鸡肉提味。）
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最后放入红薯粉（即地瓜粉或称苕粉，不用提前泡），或者土豆粉（讷河的土豆粉最好，要提前泡一下）。
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盖上锅盖，炖40分钟，收汤汁，即可。
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鸡肉蘑菇都好嫩，好香，好好次哦~
