过油肉/新疆拉条子/新疆拌面/过油肉拌面（附过油肉炒制方法）

用奇台面粉制作拌面，和面没有难度，只需少放一点盐便好。

2斤包装的面粉我一次性全和面了，吃不完冻冰箱，吃的时候常温解冻后便可正常使用。

称出和面所需3克盐。

将盐加入面中。

称出和面所需470克水。

将水徐徐加入面中，将面和成絮状。

将面揉光，称重1455克。

放入盆中，覆盖保鲜膜静置一旁。

和好面开始处理过油肉食材，将肉切片装碗。

加入适量花椒粉、生抽、老抽、糖、醋、食用油、玉米淀粉抓匀。

覆盖保鲜膜静置一旁，此步骤称为“煨肉”，夏天放冰箱冷藏，南方的冬天室温就可以。

过油肉所需食材。

洋葱半个，番茄1个，青红椒各2个，黑木耳20朵样子。

黑木耳随便切几刀改小些，青红椒和洋葱斜刀切块，番茄切滚刀块，葱切丝，姜切末，蒜切小片。

过油肉全部食材备好放一边。

家里少爷的拌面标配——素炒土豆丝，少了此菜，少爷便觉得拌面失了灵魂，于是，允许我这为娘的稍稍跑题。

菜准备好了，面也饧好了，切成长条剂子。

搓成粗条。

大圆盘刷一层食用油。

一根一根将搓成的粗面长条从中间盘起，边刷油边盘确保面不粘在一起，1000克面粉盘了两层。

盘好面，覆盖上保鲜膜，过油肉拌面全部食材大合影。右侧一排为素炒土豆丝食材，为了照顾家里少爷的口味，与过油肉无关。

青花瓷碗盘，我的爰。

冷锅倒油，开火后油温下肉小火过油，切记此步骤油温不可过高。

油温低一点不会糊锅，肉上裹的淀粉也不会脱落，过油时间不宜过长，肉刚熟便好，关火静置。

另起锅，放少许食用油，加少许白糖，炒出糖色（发黄起泡），加入过好油的肉。

放入葱姜蒜翻炒。

放入黑木耳、青红椒、洋葱翻炒。

继续翻炒，放入适量盐、少许醋翻炒片刻出锅。素炒土豆丝忘记拍了，葱姜蒜、番茄粒和青椒碎下油锅炒香，下土豆丝翻炒，加适量盐和醋迅速翻炒几下，淋入淀粉水略翻炒，出锅。

两手配合，将粗面条捋成细条，粗面条裹着油很好捋。

少爷帮忙拍的，角度差点意思。

我拍一张示意一下。

左手捏起捋好的细面条一头，盘在右手上，再盘到左手，再右手，再左手……左右交替盘完一根细面条。

两手向外拉，可借助料理台使力，边拉边将面往料理台上轻轻摔打，面越拉越细，韧而不断，新疆拌面也称“拉条子”，便由此而来。

拉好了，从头到尾，这是一整根面哦！

锅内添水烧开，将拉好的面依次下入水中，用筷子划散，盖锅盖煮沸，改小火或添水再略煮至熟。

面煮熟后捞出，喜欢吃特别筋道的过一遍凉的纯净水，再过一遍面汤，捞出。不喜欢吃特别筋道的可不过水。

这煮熟的拉条子也可以彰显一根面的长度。

盛好份量，捏住筷子两头，稍使力才可以切断拉条子，奇台面粉，绵延筋道哦！

不用拌菜，麦香扑鼻。

过油肉拌面，将菜和面拌在一起。

素炒土豆丝拌面，也是一道经典的组合。

过油肉拌面。

素炒土豆丝拌面。

颜色不错！

看上去挺美！

过油肉拌面成功！

多上几张图。

看图。

再上一张。

过油肉、素炒土豆丝拌在一起也好吃。

这是猪肉版过油肉，肉质更嫩。

颜色、味道、营养，一个不少。