奶油种类及购买

* 搅打奶油 Whipping Cream： 34% 以上，当脂肪含量达到了这个程度，这种奶油就可以被打发。这也是它名字的由来。而前面乳脂肪含量较低的奶油都无法打发。此外，市面上也有卖装在压力罐中，已经打发好的 whipped cream。

* 纯奶油 Pure Cream: 35–56%, 不含人造增稠剂。

* 浓奶油 Thickened Cream: 35–36.5%, 是 pure cream加入吉拉丁等增稠剂后的奶油，还有可能加入了稳定剂来保持打发的稳定性。同时，这款奶油还可以用来替代搅打奶油whipping cream。

* 单倍奶油 Single Cream: 有些食谱里提到的 'single cream' 泛指乳脂肪含量约35%的 pure 或者 thickened cream。
注：澳洲的single cream和英国不同，英国的为乳脂肪含量20%左右。