(素油)流沙黑芝麻馅儿

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仅做记录,做黑芝麻包和汤圆馅儿皆可,带上一次性手套捏成馅儿冷冻后可包汤圆。

用料  

黑芝麻 270克
花生 70克
135克
椰子油 50克

(素油)流沙黑芝麻馅儿的做法  

  1. 1⃣️黑芝麻2:糖1在干磨杯里搅拌到出油,速度2(15秒),速度5(10秒),开盖调整一下再次速度5(10秒),再次重复速度5(10秒)见黑芝麻出现油润光泽并抱团就OK。倒出备用。2⃣️干磨杯加入花生2:白砂糖1用相同档位打到花生抱团。倒出和芝麻馅➕融化的椰子油混合,冷藏一晚。冷藏后的质感如图。

    (素油)流沙黑芝麻馅儿的做法 步骤1
  2. 可做10个包子馅儿(以500g干粉+250g水+5g酵母为准)

    (素油)流沙黑芝麻馅儿的做法 步骤2
  3. 松弛15分钟

    (素油)流沙黑芝麻馅儿的做法 步骤3
  4. 中大火出蒸汽蒸12-15分钟

    (素油)流沙黑芝麻馅儿的做法 步骤4
  5. 刚刚出炉掰开一半尝尝看,甜度ok

    (素油)流沙黑芝麻馅儿的做法 步骤5
  6. 研磨芝麻抱团出油如图

    (素油)流沙黑芝麻馅儿的做法 步骤6
  7. 花生抱团出油图,局部地区出现光亮的花生油。

    (素油)流沙黑芝麻馅儿的做法 步骤7
  8. 芝麻和花生打到抱团状态混合,稍加静止油润润的馅儿出现了。做糯米团子一级棒!

    (素油)流沙黑芝麻馅儿的做法 步骤8

小贴士

包汤圆的馅儿大致搓圆后放-18度冷冻定型在使用。
 

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该菜谱发布于 2020-01-04 15:38:43
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