三大基础,蛋油糖 | |
玉米面,面粉 | |
盐 | |
用量比较随意,一切看面团状态做加减 |
蛋油糖盐混合。我的量是:2个全蛋,小半碗猪油,几嘬糖盐,一点奶粉起融合作用(可无)。看个人喜好适度调整。
少量多次往混合液体中加玉米粉,到能揉成偏硬面团。
此步骤可以省略。我加了一点的酵母,为了能蓬松一点。用了一点点温水把酵母粉化开,投入。最后用面粉(我只有中筋面粉),来平衡面团的弹性程度。让它的成品不至于太松散。
最后用手指按压大概是这样的,用湿抹布盖住,松弛20分钟。(因为加了酵母,如果用油或纯蛋黄来达成饼干的酥度,则不用这一步)
松弛中
大概平铺后,各大佬融合不错,一派祥和的样子
卷起整形,尽量避免接口处的裂痕。否则受热后容易裂开。
用保鲜膜包裹住,再稍微整形,两头也要光滑哦。
冷冻半小时左右,至容易切块。空气炸锅提前预热5分钟,160度15分钟。
(根据你的烤箱脾气调整哦)
空气炸锅里
低油,低糖,粗粮。桃酥和曲奇的孩子,蛋黄味,咸酥脆~
玉米面中和了油腻感,口感扎实香酥。
用的是烤五花肉凝固后的油脂,结合奶粉味,莫名有种咸蛋黄的香气。