可蒸可烤的枣糕

提前把红枣200g对半去核浸泡（吸入水份，我泡了一晚上）软后，加水煮至剩锅底余2cm的水，加入红糖搅拌，加入盐。红枣混合物入搅拌机加牛奶150mL打碎成枣泥。

蛋黄+10克沙糖打发变白膨胀时分3次加入玉米油，防止油水分离

筛入低粉丶泡打粉丶小苏打，充分拌匀，可用打蛋器打匀。

接下来处理蛋白，加入半瓶盖醋，用打蛋器高速打发成鱼泡状时加入3份之一的糖继续打发，等出现明显纹路时加第2次糖，等感觉蛋白出玩粘稠有阻力时加入剩余的白糖继续打发。等到提起打蛋器出现尖尖直直的头（干性打发），调到低档再打发整理一下蛋白，这样蛋白更细腻不容易消泡。

分3次取蛋白与枣泥切拌或翻拌拌匀，不可画圆搅拌，每次拌匀了再取蛋白

蛋白和枣泥拌匀前可先预热烤箱150度，或烧上开水。

把枣泥从高处倒入8寸活底蛋糕模具，模具要垫油纸，七分满。用力震几下，震出大气泡就可以入烤箱或蒸锅了。烧箱150度，中层，40分钟，每个烤箱脾气都不一样，如果上层上色比较快可以加盖油纸。

入蒸锅的另一份8寸模具，盖上保鲜膜，水开入锅，全程60分钟，中途避免加水，蒸好后焖5分钟。不管是蒸蛋糕还是烤蛋糕出锅后切记要震几下，让热气多跑些掉，这样你的蒸蛋糕或烤蛋糕就会很完美了。

出锅开吃了