贫穷料理系列之辣炒鱼籽

首先比较重要的是清洗环节，一般买回来的话鱼泡和鱼籽是一起的。鱼籽上会由一层带黑色的薄膜粘连，鱼泡则可能有红色血管。比较轻柔地用水清洗干净鱼泡上的红色血管，记得挤破它们。鱼籽的薄膜要小心，撕开的话鱼籽就会碎掉，做的时候发现不怎么处理也不会太腥气。

沥干一点水分以后在鱼籽鱼泡里面倒入黄酒，腌制十分钟左右。中途可以处理香料配料，洋葱姜片辣椒什么的。

热锅下油，煸炒香料。出味后，把鱼泡丢进去略炒，接下来是鱼籽，滑一滑锅，倒清水，加上黄酒酱油一点米醋，开始水煮红烧。（加入鱼籽后不要大力翻炒，否则会碎。）

大概十分钟收汁完成，即可盛出。口味咸鲜辣辣，配上米饭非常下饭，都想喝口小酒了。鱼泡里的胶质会融化在汤里，吃完冷清下来的汤竟然变成了冻。