无油无糖液种全麦欧包

制作液种（波兰种）：将液种材料混合后在暖气旁（22度左右）发酵两个半小时，膨胀两倍大，再放入冰箱冷藏一天。液种呈现大气泡、蜂窝组织和明显的酒精香味。

制作面团：第二天，混合主面团材料及液种，厨师机搅拌成基本光滑的面团。此方含水量较高，上手会有点黏。如没有机器，手工搅拌宜用工具。

第一次发酵：面团在暖气旁（22度左右）发酵两个小时至2倍大小。

整型：取出面团，撒粉轻拍排气，左右上下四步折叠后收口，整型为圆形，放入垫好烘焙纸的容器中。注意保护内部气泡，不要过度挤压面团。

第二次发酵：密封容器后放入冰箱冷藏发酵一晚。

取出冷藏后的面团，回温一小时，室温继续发酵一小时左右。发酵好的面团上均匀撒粉，割包。

预热烤箱230度，4D热风蒸汽功能，烤制15分钟左右，关蒸汽烤3分钟左右。上色良好后出炉。如没有蒸汽功能，先加盖烤再取盖。

晾凉后切片，外皮酥脆，内里松软，满口原味麦香。就喜欢这种朴素的味道！可配合香蕉、牛油果、酸奶、芝士等一同享用，增添更多美妙风味。