制作液种(波兰种):将液种材料混合后在暖气旁(22度左右)发酵两个半小时,膨胀两倍大,再放入冰箱冷藏一天。液种呈现大气泡、蜂窝组织和明显的酒精香味。
制作面团:第二天,混合主面团材料及液种,厨师机搅拌成基本光滑的面团。此方含水量较高,上手会有点黏。如没有机器,手工搅拌宜用工具。
第一次发酵:面团在暖气旁(22度左右)发酵两个小时至2倍大小。
整型:取出面团,撒粉轻拍排气,左右上下四步折叠后收口,整型为圆形,放入垫好烘焙纸的容器中。注意保护内部气泡,不要过度挤压面团。
第二次发酵:密封容器后放入冰箱冷藏发酵一晚。
取出冷藏后的面团,回温一小时,室温继续发酵一小时左右。发酵好的面团上均匀撒粉,割包。
预热烤箱230度,4D热风蒸汽功能,烤制15分钟左右,关蒸汽烤3分钟左右。上色良好后出炉。如没有蒸汽功能,先加盖烤再取盖。
晾凉后切片,外皮酥脆,内里松软,满口原味麦香。就喜欢这种朴素的味道!可配合香蕉、牛油果、酸奶、芝士等一同享用,增添更多美妙风味。