不用盐、鸡精的快手酱爆炒猪心

惯例食材全家福

新鲜猪心一个，大概洗下表面

横着切成四份

第二次洗把里面的血栓洗净，血栓就是手指的地方

洗净之后，把心上面的粗的血管还有筋切掉，弃之（手指的那堆，不要）

心切片，尽量薄些，不能比我这个在厚，至于大片小片，看个人，怎么顺手怎么来，毕竟不是专业厨师

切成片的心，在水里泡半个小时，中途换一两次水，目的是把血泡出来

泡心的的过程可以准备其它食材，螺丝椒两根，去籽去把，洗净，不需要泡水，越泡水越辣

切成滚刀片

葱多半根

斜刀切片，比炒菜的片厚点，那个葱叶可以不要，我没舍得扔，炒了之后发现葱叶没有葱白好吃，所以还是要葱白炒吧

蒜六瓣

切片

姜左边这块就够了，右边是干了的，不吃吧，就坏了，吃吧又不够，所以一起吃了

切丝（稍微粗了点，姜有点小，不太好切，反正不影响吃）

这时经过大概三次换水，清洗，猪心已经发白了，把水用手撺干

放入盐一点，草菇老抽一点，料酒适量，黑胡椒适量，我是现磨的那种黑胡椒，大概三四下吧，用料就跟图上差不多就行，放黑胡椒的目的是去腥，抓大概一分钟，一定要抓匀

抓匀后放入淀粉，用量如图，我是随手到的

加入淀粉后继续抓匀，大概每个肉片都上浆就好了，如图样子，可以选择少量多次加入淀粉，抓好后腌制半小时

腌制过程中，可以调酱汁，草菇老抽三分之二勺，如图

生抽三分之二勺

蚝油一勺

白胡椒粉，现磨转了三下，用量如图

白糖适量，如图

加凉水和和匀，这个勺子大概十勺左右吧，这个没准确的，随意加的，本来就是小碗

和匀后加淀粉，大致一勺半

继续和和匀，里面不要有淀粉疙瘩，备用

⚠️要一锅热水，必须是煮成这种状态，切记

放入猪心，大概三十秒捞出，不要担心猪心有水淀粉还要焯水，这个无所谓，主要保持嫩度，所以一定要开到冒泡的水放入，放入之后水就会变浑，旁边有小气泡，三十秒捞出就行，如果厚的的话就稍微多煮十来秒

捞出后稍微在水管下冲一下

锅里倒油，油热转中小火，放豆辨酱一勺

忘拍豆瓣酱勺子了，菜好了补上，就是挖果酱的小勺子，一勺足以

炒出红油后，转大火放入姜蒜煸炒出味

加入螺丝椒，忘拍照了，螺丝椒翻炒差不多断生，转中小火放入过了水的猪心，继续翻炒几下

放入切好的大葱，再次翻炒至大葱断生，大葱断生的状态就是葱白比刚下锅的时候变软了

加入调好的酱汁，转大火翻炒

也就几下的事情，所以食材都裹上酱汁就可以关火，装在盘里趁热吃了