芋泥餐包 汤种 小美
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用料
| 高筋面粉 | 20克（汤种材料） |
| 水 | 100克（汤种材料） |
| 高筋面粉 | 260克（主面团） |
| 汤种 | 85克（主面团）冷藏 |
| 鲜酵母 | 9克（主面团干酵母3克） |
| 鸡蛋 | 50克（主面团）冷藏 |
| 牛奶 | 65-70克（主面团）冷藏 |
| 盐 | 3克（主面团） |
| 糖 | 30克（主面团） |
| 黄油 | 20克（主面团）软化 |
| 奶粉 | 10克（主面团） |
| 小美主锅 | 冷藏 |
芋泥餐包 汤种 小美的做法
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制作烫种：面粉和水比例1:5 20克面粉100克水上锅加热搅拌成无颗粒勺子划过有痕迹。后冷藏2小时。
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先液体后粉除黄油和盐外全部加入冷藏过的小美主锅，20秒3.5-6搅拌后揉面5分钟
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加入软化小块黄油，揉面2分钟
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加入盐揉面2.5-3分钟出手套膜。面团温度不超过26度
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放入蒸箱，40度30分钟发酵至两倍大，手指戳洞不回缩。
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按压排气分割成12份，醒20分钟。
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包入芋泥，整形，入烤箱，加一杯热水，二发40分钟
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烤箱预热180度，180度18-20分钟。上色满意时加盖锡纸
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晾凉后密封常温保存
